Vin & spiritus Foto: Weingut Ellwanger Man må endelig ikke tage fejl af Grosse Lage og Grosslage. Grosslage er en tysk klassificering, der bliver brugt til at beskrive et kollektiv af vingårde, mens Grosse Lage er det ypperste inden for tysk vin. Op og ned i tysk vin Det er nemt at blive forvirret, når man skal købe eller smage tysk vin. For hvad er forskellen på Grosses Gewächs og Erste Lage, og hvad skal man kigge efter, hvis man vil have en sød eller tør vin? Af Kasper Mundt-Nielsen Der er et smukt mundheld, der siger, at et kært barn har mange navne. Og vin er bestemt et kært barn, som derfor har brug for en masse navne, eller nok nærmere titler og prædikater, til at beskrive hvert enkelt vinhus’ hjertensbarn. Deri ligger en del af forvirringen, for det er svært at holde styr på, hvordan Qualitätswein adskiller sig fra Prädikatswein. Druerne hedder minsandten også noget andet på tysk, og hvilken drue er det nu lige, henholdsvis weiss- og grauburgunder er? – Det må være en snak til en anden god gang Hvis jeg vil have en tør riesling, skal jeg så kigge efter en Kabinett, Spätlese eller Auslese. Jeg skal i hvert fald ikke have den flaske, hvor der står Eiswein på, for det er jo en isvin, det kan selv jeg med min 9. klasses tyskeksamen da forstå. Eller hvad? Wild West Heldigvis, efter mange års tilløb, blev der tilbage i 1971 vedtaget en tysk vinlov, der strømlinede den tyske vinbranche. For hvis man synes, det er besværligt i dag, så skal man nok prise sig lykkelig over ikke at have skullet bevæge sig rundt på et tysk vinmarked dengang, hvor det var en slags tysk Wild West med minimal, eller i visse tilfælde, ingen regulering. Loven, med et vanligt tysk øje for forvirring, fik sat klassifikationen i system og nedfældet grænseværdier for mængderne af sukker i druerne eller vinens most, reorganiseret vinområderne og fik sat skik på vinetiketterne. Sukker, sukker og mere sukker Fra bunden klassificeres tysk vin som Tafelwein og Landwein, som er den billige bordvin og ikke videre interessant for det danske importmarked. Herefter kommer deres såkaldte Qualitätswein, som er vin produceret af anerkendte druesorter og dyrket i en af de 13 specificerede, tyske vinregioner. Druerne i disse vine høstes ved forholdsvis lav modenhed, som bevidnes af et mostvægtsmål i Oecshle (specifikt for Tysk- land og Schweitz – resten af Europa bruger som oftest Baumé) på mellem 51 °Oe og 72 °Oe, afhængigt af drue og region. Mostvægten måler mængden af sukker, der har udviklet sig i druesaften, og er derfor en vigtig indikator for vinens modenhed. Der skal som minimum være syv procent alkohol, og der bliver ofte benyttet sukker for at nå en ønsket mængde alkohol. Under Qualitätswein kan man finde hvidvin med Classic på etiketten. Denne vin er tør eller semitør og har generelt højere krav til kvalitet. Nu skal vi til at holde tungen lige i munden, for når vi kommer til toppen af tysk vin, kalder man det Qualitätswein mit Prädikat eller en smule mere mundret, Prädikatswein, hvor vinene rangerer fra Prädikat Minimum mostvægt Minimum alkohol i vinen Kabinett 67-82 Oe 7,00% Spätlese 76-90 Oe 7,00% Auslese 83,100 Oe 7,00% Beerenauslese, Eiswein 110-128 Oe 5,50% Trockenbeerenauslese 150-154 Oe 5,50% Som du kan se, overlapper nogle af kravene til modenhed, men her har lovgivningen taget højde for, hvilken region vi er i, da der er stor forskel på vind og vejr fra Mosel til Pfalz. 50 | April 2019 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her