terne sammen med Norge, Sverige, Japan, USA og værtslandet Frankrig. Men Kenneth Toft-Hansens to retter var overlegne, så dommerne var ikke i tvivl om, at Danmark endnu en gang måtte på vinderpodiet. Det er sjette gang, at Danmark står på podiet og modtager en medalje til Bocuse d’Or. – Det er et øjeblik, jeg har ventet længe på og kæmpet hårdt for, så det er fantastisk at stå her nu. Jeg har arbejdet intensivt siden september sidste år, og jeg følte dagen igennem i køkkenet en sikkerhed om, at jeg ville lykkes med alle detaljer. Det gjorde vi. Vi ramte et godt niveau, og der var ingen overraskelser. At det hele klappede i køkkenet, skyldes ikke mindst min fantastiske assistent Christian Wellendorf. Han har givet alt, han har i sig, og har evnen til bevare roen under det store pres, siger Kenneth Toft-Hansen. Den mest vindende Bocuse d’Or-kok gennem tiden er danske Rasmus Kofoed, og han har siden efteråret været med i køkkenet som coach for Kenneth. – Det har været et kæmpe privilegie at have haft Rasmus med i køkkenet. Jeg har ikke kunnet ønske mig en bedre samarbejdspartner at spille bold op ad. Rasmus har været en kæmpe støtte, og han har troet på mig fra starten, fortæller Kenneth Toft-Hansen. 3D-print af formene Under finalen i Lyon gjorde Kenneth Toft-Hansen brug af en række unikke 3D-printede forme, som blev udviklet i samarbejde med Teknologisk Institut og printet på instituttets avancerede 3D-printere. – Ideen til at bruge 3D-print i retterne opstod oprindeligt ved, at vi gerne ville lave naturlige udtryk, og her er det fede ved 3D-print, at alt er muligt, fortæller Kenneth Toft-Hansen. Ved 3D-print bygges produktet op af papirtynde lag, der med lasersvejsning lægges på et lag ad gangen ud fra CADmodeller, som skabes i en computer. 3D-print gør det muligt at lave avancerede og naturlige former, som ikke kan produceres på traditionel vis. Formene til Bocuse d’Or blev udviklet i tæt samarbejde med 3D-printspecialister på Teknologisk Institut, som har arbejdet med teknologien i 30 år – primært med henblik på at udvikle 3D-print til industrielt brug. Kenneth Toft-Hansens retter var tilberedt under temaet Flora Danica efter de klassiske opslagsværker om danske blomster og planter. – Det er noget helt andet at arbejde med naturlige organiske former, da det stiller store krav til designernes modellerings- M Jordskokchips lavet i silikoneform efter 3D-printet forlæg. | Marts 2019 | 11 Fotos: Teknologisk Institut
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her