Side 76

Kaffe Nutidens gæster vil have bæredygtig kvalitetskaffe Bæredygtighed, økologi og madspild er nogle af de områder, som i disse år står højt på agendaen hos restauranter og hoteller herhjemme Det er ikke længere nok kun at arbejde med den gode smag og de lokale råvarer – gæsterne og forbrugerne har i lige så høj grad fokus på, at den mad og de drikkevarer, som de indtager, er produceret med omtanke, social ansvarlighed og på bæredygtig vis. Det gælder også den kaffe, som gæsterne indtager på restauranter og hoteller. Gæsterne efterspørger kvalitetskaffe, som er bæredygtig, og hvor smag og aroma er i top. Virksomheden Nespresso Professional, som er en af verdens største leverandører af kaffeløsninger, er et rigtig godt eksempel på, hvordan den gode smag og kvalitet sagtens kan gå hånd i hånd med omtanke for miljøet. Nespresso Professional har sat ambitiøst bæredygtighedsmål Nespresso startede sit arbejde med bæredygtig kaffe for mere end 25 år siden, hvor de første skridt til indsamling af aluminiumskapslerne til genanvendelse blev taget. I dag har også Nespresso Professional implementeret en lang række genanvendelsesinitiativer, og man er i Danmark allerede nået langt. I Danmark samarbejder virksomheden med blandt andre Stena, som står for at indsamle de brugte kapsler fra deres virksomhedskunder og fra hoteller, restauranter og kantiner. Stena sørger ligeledes for, at aluminiummet bliver genbrugt. Genbrug af aluminium er en stor gevinst for miljøet, som skånes for 44 | Januar 2019 | Cirka 322 restauranter og hoteller i Danmark har en kaffeløsning fra Nespresso. Der er cirka 2.500 michelinrestau­ ranter i verden, heraf har cirka 750 en kaffeløsning fra Nespresso.

Side 77

Kaffe meget op i hos Nespresso, da denne er et af de vigtige skridt på vejen til at skabe den allerbedste kaffe. Den forseglede aluminiumskapsel er med til at sikre, at kaffebønnernes aroma og friskhed bevares. betydelige mængder energi og CO2-udslip. Kort fortalt forbruger genbrugt aluminium kun fem procent energi og udleder kun fem procent CO i forhold til nyproduceret aluminium. 2 Med genanvendelsessystemet sikres ikke blot genanvendelsen af aluminium, de brugte kapsler renses ligeledes for rester af kaffe, som efterfølgende anvendes til gødning. Kaffen sætter prikken over i’et ved det gode måltid God og velsmagende kaffe er for mange hoteller og restauranter blevet en vigtig del i deres målsætning om at give deres gæster den optimale restaurantoplevelse. Asger Rothenborg, administrerende direktør for Nespresso Professional i Danmark, forklarer: - Kaffen skal kunne matche det høje niveau, som restauranterne og hotellerne allerede har på maden og vinen. Og det faktum, at over 750 af verdens fineste og mest anerkendte restauranter serverer Nespresso for deres gæster, bekræfter til fulde, at vores kaffeløsninger lever op til branchens krav og behov for kaffeløsninger af høj kvalitet. Som den seneste spændende nyhed har Nespresso indgået en aftale med Michelin Guide i Frankrig, hvilket vi er utroligt stolte af. Vi serverer i dag allerede vores kaffe på en række michelinrestauranter i både Danmark og Frankrig samt på nogle af verdens førende hoteller. Vi ser en tendens til, at både fine dining og andre restauranter vælger Nespresso-kaffe, da de på den måde altid er sikre på at kunne servere kaffe af høj kvalitet og perfekt brygget for deres gæster. Ny genanvendelsesservice introduceret i 2018 Og arbejdet med bæredygtighed fortsætter hos Nespresso Professional. Seneste tiltag så dagens lys i december 2018, hvor Nespresso Professional introducerede en helt ny service for deres virksomhedskunder, som letter afleveringen af de brugte kapsler betydeligt. Virksomhederne samler kapslerne sammen og afleverer dem i det øjeblik, de modtager en ny levering af kapsler. Således sparer man både tid og ressourcer i virksomhederne, men også miljøet får gavn af den nye ordning, da man jo naturligt nok udleder mindre CO rent transportmæssigt. 2 Dine gæster kan drikke deres kaffe med god samvittighed Ud over at tænke på miljøet så spiller social ansvarlighed også en stor rolle i Nespressos arbejde med at producere og levere den bedste kvalitetskaffe til dig og dine gæster. Virksomheden indgik tilbage i 2003 et tæt samarbejde med Rainforest Alliance, hvis ambition siden 1987 har været at beskytte biodiversiteten og sikre bæredygtighed i kaffeproduktionen. Programmet Nespresso AAA Sustainable Quality sikrer, at der produceres kaffe af høj kvalitet, samtidig med at man støtter kaffefarmerne, deres lokalsamfund, familier og omgivelser. Så du kan trygt servere den gode kvalitetskaffe for dine gæster, som kan nydes af alle med god samvittighed. God kaffe skabes lige så nænsomt som vin Som det er tilfældet med dyrkning og produktion af god vin, så forholder det sig ligesådan, når man ønsker at fremstille den bedst tænkelige kaffe. Hos Nespresso tages der højde for det hele. Jordbundsforholdene (terroir), som er med til at bestemme kaffens karaktertræk, bliver nøje vurderet, så kaffeplanterne får de mest optimale vækstbetingelser, og også høsttidspunktet af bærrene bliver tilrettelagt med præcision. Og for at skabe de bedst mulige kvalitetskaffer skal ristning og formaling naturligvis også planlægges. Især formalingen af kaffen går man Fakta om Nespressos genanvendelsessystem Nespressos genanvendelsessystem findes i 27 lande. Nespresso er den første virksomhed i Danmark, der har etableret et godkendt privat indsamlings- og genanvendelsessystem til virksomhedens aluminiumskapsler, efter at lovændringen blev vedtaget i 2014. I 2015 lancerede Nespresso Professional den første genbrugsløsning til erhverv. Der er mere end 30 genanvendelsespunkter i Danmark, hvor forbrugerne kan aflevere deres brugte aluminiumskapsler – tre af disse er placeret i Nespressos butikker i København, Aarhus og Lyngby. Der er ingen affald med en Nespresso-kaffeløsning, både kapsel og kaffegrums genanvendes. Målet er at have kapacitet til at genanvende 100 procent af alle solgte Nespresso-kapsler i hele verden i 2020. Nespresso vurderer, at aluminium er det bedste materiale, der er tilgængeligt i dag, til at beskytte den delikate smag og de op til 900 aromaer i Nespresso-kaffer mod ilt og sollys, der kan forringe kaffens smag og kvalitet. | Januar 2019 | 45

    ...