Side 70

Foto: Ditte Isager Foto: Ditte Isager Noma tilbage på toppen White Guide kårede Noma som Årets Restaurant i 2018, som derved genvinder titlen, som de senest har kunnet smykke sig med i 2016 man kan blive ved med at skabe nye smagsoplevelser af Nordens vilde råvarer, har Noma i sin nye inkarnation nået et foreløbigt højdepunkt. En drøm af en restaurant, hvor man fra den mageløse velkomst i entreen til kaffen i loungen føler sig som gæst i et parallelunivers. Det er seriøst, men ikke desto mindre er der en humoristisk tråd gennem oplevelsen, som er en underholdende rejse i sanselighed, vovemod og kulinariske nybrud.” Også Årets Innovatør Ud over prisen som Årets Restaurant løb Noma også med titlen som Årets Innovatør foran Barabba og Kalaaliaraq. White Guide gav følgende begrundelse: ”Søpølsens tørrede kønsorganer, sellerishawarma og rensdyrhjernetærte er blot nogle af de mange ukonventionelle ting, Noma har budt os i løbet af de tre sæsoner, som restauranten i dens nye inkarnation har delt året ind i. Fisk og skaldyr i vinter og forår, grønt om sommeren og vildt i efteråret. At bruge råvarerne, når de er på toppen, er i bund og grund temmelig indlysende – men genialiteten består i at se ideen og føre den helhjertet ud i livet. Det har Noma gjort, og en rendyrket vegetarmenu til 2.400 kroner havde været fuldstændig utænkelig for få år tilbage. Men ikke længere. Med mesterkokken Torsten Vildgaard tilbage i folden og den unge superstjerne Mette Søberg som ansvarlig for testkøkkenet har René Redzepi sat det stærkest mulige hold, og samarbejdet har allerede affødt adskillige smagsmæssige mirakler i løbet af første sæson. Vi glæder os til næste år!” White Guide er den skandinaviske guide til de bedste spisesteder, og i 2018 fandt den danske udgave af guiden plads til hele 153 af landets bedste restauranter. I 2018 genvandt Noma altså titlen som Årets Restaurant, da de sammenlagt har fået flest points for mad, som er den del af restaurantoplevelsen, der vægtes højest i guiden. Derudover vurderes alle restauranter af et stærkt hold af madanmeldere i kategorierne ”service”, ”drikkevarer” og ”miljø og stemning”. Med i opløbet om prisen var Koks, Mielcke & Hurtigkarl og Geranium. White Guide skriver følgende om Noma: ”Noma er tilbage på tronen som landets ypperste gastronomiske spydspids. Med en ukuelig stræben og nysgerrighed på, hvordan Om White Guide White Guide har været den førende restaurantguide i Sverige siden 2005, og den danske udgave blev lanceret i 2014. Den danske guide rummer i 2019-udgaven hele 153 af landets bedste restauranter. Dette års vindere af White Guide priserne: Årets Serviceoplevelse: Peter Fagerland fra Slotskøkkenet/Dragsholm Årets Innovatør: Noma Årets Fiske- og skaldyrsoplevelse: Koks Årets Vinoplevelse: Nina Højgaard Jensen (Kong Hans Kælder) Årets Vinkort: Kong Hans Kælder Årets Kør Hjem-drikkekvaremenu: Geranium Årets Feel Good-oplevelse: Vesterøl Årets “Smag for skillingen”: Textur Årets Dessertoplevelse: Slotskøkkenet/Dragsholm Slot Årets Nye Restaurant: Frank Årets Øloplevelse: Selma Årets Bæredygtige: Relæ Årets Unge Kokketalent: Anika Madsen fra Roxie 38 | Januar 2019 |

Side 71

Pommes frites, hvor du mindst venter det! Fantastiske pommes frites på steder, hvor du aldrig har fået dem før! Hurtig og nem tilberedning på kun 4 minutter Lækre pommes frites i høj kvalitet, som er ensartet bagt Større og mere fleksibel produktionskapacitet, højere udbytte Omkostningseffektivt, ingen brug af olie/fedt, mindre produktspild Et mere bevidst valg Nemt og bekvemt: nem rengøring, ingen lugt Quick Ovn Pommes Frites Bølge 038.001 4x2kg/ krt Quick Ovn Pommes Frites 8,5mm 403.001 4x2kg krt www.farmfrites.com Quick Ovn Pommes Frites 8,5mm Portionspakket 403.002 48x150g/ krt

    ...