Årets ret med gris: Revelsben med pandekager Det blev københavnske Restaurant BARR, der løb med prisen for Årets ret med gris 2018 med en ret, som dommerpanelet kaldte lystig, legesyg og gennemført Det var et stærkt felt, bestående af 14 af landets bedste restauranter, heriblandt Michelin-restauranterne Formel B, Søllerød Kro og MeMu, der kæmpede om æren og de 30.000 kroner, der var til vinderen. Foruden de danske deltagere bestod feltet af den svenske Restaurant Vollmers fra Malmø, der jo egentlig blot er en københavnsk forstad, som den underholdende og madkyndige konferencier Bo Jacobsen fra Restaurationen påpegede. Det svenske islæt var et frisk pust i konkurrencen og løb med en flot 2. plads for en lavtempereret, grillet gris fra Olingegård. Tredjepladsen gik til Falsled Kro, der serverede en rosagrillet kappe af gris med karamelliserede løg og kaviar. Tradition, humor og godt håndværk Førstepræmien gik til køkkenchef og medejer af Restaurant BARR, Thorsten Schmidt, der imponerede med en visuelt imponerende, velsmagende og legesyg ret, Lyø revelsben med tykke pandekager, grannåle, tranebær og duels. Thorsten Schmidt kunne fortælle, at deres Lyø revelsben er en hyldest til den fineste form for revelsben og pandekage, man kendte til på Lyø ved århundredskiftet – en tid, hvor det var normalt at servere tykke pandekager sammen med røget, saltet kød. - Rigtig mange af de retter, vi har på Restaurant BARR, er en skøn blanding af tradition, humor, godt håndværk og velsmag. af den tætte konkurrence havde fundet den rette vinder: - Vinderretten er en ret, der ikke mangler noget, og som er lystig, legesyg og gennemført. Den er både skarp og smuk – og så er den et helt måltid i sig selv, sagde han om BARR’s vinderret. Den rigtige vinder Til at overrække prisen var Bo Bech og Francis Cardenau, der kunne fortælle om et særdeles tæt løb og et højt niveau. - Selv om bryststykket dominerede konkurrencen, så vi stor diversitet og variation i retterne, sagde Bo Bech, som heller ikke var i tvivl om, at de på trods ”Årets ret med gris” afholdes af Landbrug & Fødevarer og støttes af Norma og Frode S. Jacobsens Fond. Det er sjette gang, konkurrencen finder sted i Landbrug & Fødevarer-regi. 26 | December 2018 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her