Vin & spiritus Ung og saftig mencía Bodegas Merayo er et nyere og fremadstormende vinhus grundlagt af Pedro Merayo i 2011. Fra familien Merayos 42 hektar vinmarker laves der årligt cirka 150.000 flasker vin, fordelt på én hvidvin, én rosé, samt fire forskellige rødvine. Gældende for Merayos vine er, at de alle laves på druer fra egne marker – marker med meget gamle vinstokke! Vingården ligger i vinområdet Bierzo i det nordvestlige Spanien. Administrativt hører området under Castilla y León, men minder i højere grad om det køligere, grønne Galicien mod nord. Hos Bodegas Merayo arbejdes der med to druer. Den røde lokaldrue mencía samt den hvide drue godello. Mencía kan minde om cabernet franc med sin saftige, elegante frugt og friske struktur, mens godellodruen leverer en hvidvin med lækker aromatisk kompleksitet à la hvide ferskener, pærer, citrus og hvid peber, fulgt til dørs af god fyldig, mineralsk frugt. Denne spændende rødvin er fremstillet af 100 procent mencía fra to forskellige parceller med gamle vinstokke på henholdsvis 80 år og 30 år. 2017 mencía er saftig og letdrikkelig med friske, syrlige bær, violer og krydrede noter. Vinen er indstillet af Sigurd Müller Vinhandel. Pris: kr. 63,60 ekskl. moms Rubinrød og elegant Saumur Rouge Thierry Germain er ud af en berømt vinfamilie i Bordeaux og var overbevist om, at økologi og biodynamik var vejen frem, hvis der skulle laves kvalitetsvin med fokus på terroir efter Thierrys helt egne ideer. På rekordtid har Thierry Germain genopdaget næsten glemte appellationer som Saumur og Saumur-Champigny og gjort disse kendte blandt kendere og sommelierer. Vinenes renhed, energi og elegance har fået Domaine des Roches Neuves på vinkortet på mange af verdens toprestauranter og har begejstret anmeldere verden over. Den frugtdrevne Saumur Rouge fokuserer på at sætte frugtsødmen fra druerne helt i front i denne meget letdrikkelige rødvin med meget lavt svovlindhold. Vinen har en flot rubinrød farve med strejf af lilla og kirsebærfarve i kanten, bouqueten skal have et par minutter i glasset, før den åbner sig med masser af røde bær som kirsebær, solbær, blåbær, lidt hindbær og lidt krydderi og mynte. Smagen er blød med afbalancerede tanniner, strejf af eukalyptus, tobak, cedertræ og oliven. Vinen er indstillet af Philipson Wine. Pris: kr. 103,96 ekskl. moms Dybrød cabernet til efterårets menu Druerne til La Playa Cabernet Sauvignon reserve er dyrket i Colchagua Valley – et af de bedste områder til dyrkning af cabernet sauvignon i Chile. Colchagua Valley ligger lidt syd for Santiago og strækker sig i en lang dal fra Stillehavet og Andesbjergene. La Playa var blandt de første vinhuse i Chile til at arbejde under ”sustainable principper”, hvilket betyder at tage størst muligt hensyn til miljøet, ved at formindske brugen af energi, emballage og vand etc. Efter gæringen af vinen i rustfrie ståltanke lægger wine makeren Camillo Viani vinen på små franske og amerikanske træfade i op til 12 måneder. Det endelige sammenstik af vinen foretages først lige inden aftapningen af vinen, som herefter ligger på flaske i tre måneder, inden den frigives til salg. La Playa Cabernet Sauvignon fremstår med sin dybrøde farve, bouquet af vanilje, muskatnød og blomme og med sin bløde smag af solbær, chokolade og brombær som et godt bud på vinen til efterårets mad, blandt andet rødt oksekød og vildt. Vinen er indstillet af Kjær & Sommerfeldt. Pris: kr. 69,90 ekskl. moms | September 2018 | 77
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her