Vin & spiritus Kold vinter, tør og varm sommer: I 2009 var pinot noir stjernen hos Möet & Chandon Klimaet spiller en stor rolle for udvælgelsen af druer i de store grand vintage-årgange, og de høje sommertemperaturer i 2009 resulterede i nogle særdeles modne druer og en generelt rigtig god pinot noir-årgang Af Kasper Mundt-Nielsen Hos Möet & Chandon i Champagne har man prøvet lidt af hvert i sin mere end 270 år lange historie. Varme vintre og kolde somre, middelmådige årgange og exceptionelle årgange, marker der har ligget under vand og meget mere. I de snart tre århundreder, Möet & Chandon har produceret champagner, har man derfor haft mulighed for at smage champagner med vidt forskellige udtryk og kvaliteter. For klimaet er naturligvis altafgørende for, hvordan sammensætningen af druer kommer til at se ud, både i deres non-vintage Möet Brut Impérial, som er deres ikoniske champagne, og som de fleste kender, og i særdeleshed i deres grand vintage-champagner, der kun bliver produceret, hvis druerne har haft alle de rette forudsætninger. En grand vintage-champagne fra Möet & Chandon laves altså kun i de år, hvor de mener, klimaet har været godt nok til at skabe en champagne ud over det sædvanlige, og hvor de mest bemærkelsesværdige vine fra årets produktion udvælges, og årgangens særpræg kommer til at spille en afgørende rolle i den endelige champagne. For 2009 var pinot noir-druens modenhed en faktor og altså det, der kom til at præge årets grand vintage. Faktisk har vi ikke siden 1996 set en grand vintage-årgang med så meget pinot noir. Grand Vintage Blanc 2009 50 procent pinot noir, 36 procent chardonnay og 14 procent pinot meunier. Den har modnet syv år i kælderen, og som Möet & Chandon har for vane, har den en dosage på 5 g/liter. Champagnen er let, sart og lys gul med en grønlig nuance. Den er moden og rolig i sit udtryk, let ristede mandler, brød, og så har den allerede en let kaffearoma. Bouqueten er dyb, og modne, sødmefyldte frugter, nektar og blomster vinder frem. Grand vintage-champagner er undtagelsen og ikke reglen hos Möet & Chandon – 90 procent af deres champagner er således non-vintage. Smagen og viskositeten er fyldig og dejlig blød. Her træder pinot noir-druernes elegance frem, og champagnens noter af honning og milde krydderier akkompagneres af en let citrusfrugt. Grand Vintage Rosé 2009 59 procent pinot noir (heraf 19 procent rødvin), 30 procent chardonnay og 11 procent pinot meunier. Modnet syv år i kælderen og en dosage på 5 g/liter. En dyb rosa rosé med perlende og vedvarende bobler. Duften er rig og ekstrovert med masser af røde bær, hvor den giver associationer til haven derhjemme med jordbær, hindbær og et strejf af rabarber. Let røg og vanilje. Smagen er liflig og nærmest slikken af modne, sødmefulde æbler og bær og krydret med muskatnød og tørrede sydfrugter. Her sørger pinot noir-druen for en mild tekstur og luftig elegance. Grand Vintage Collection 2002 51 procent chardonnay, 26 procent pinot noir og 23 procent pinot meunier. Modnet 15 år i kælderen og en dosage på 5,5 g/liter. Farven er dyb og gylden, og selv efter 15 års modning har champagnen en frisk frugt, som har udviklet sig til en mere karamelliseret udgave af disse frugter, såsom pære, citrus og blommer. Du har fornemmelsen af smør, kaffe og en svag gang tobak og en tone af honning, der samler det hele sammen. Smagen er intens uden at være tung. Noterne fra bouqueten viser sig fint frem på paletten, og de karamelliserede noter følges op med marcipan, lakrids og en prikken peber. 74 | September 2018 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her