Vin & spiritus Foto: Lize Rixt Farvel til en sand mester Richard Geoffroy, kældermester hos Dom Pérignon, træder pr. 1. januar 2019 af efter at have tegnet champagnehusets smagsprofil i 28 år. Hans efterfølger bliver kollegaen gennem 13 år, Vincent Chaperon Til januar 2019 sættes en milepæl i Dom Pérignons historie. Richard Geoffroy, den legendariske kældermester, der har haft sin gang i vinmarkerne og kældrene i Épernay i 28 år, træder af. Det betyder et farvel til en visionær kældermester, som har formået at sætte sit tydelige præg på en lang række Dom Pérignonfrigivelser, samt et velkommen til den nye kældermester, Vincent Chaperon. Ambitiøs og nysgerrig Richard Geoffroy er kendt som en ambitiøs og nysgerrig kældermester hos Dom Pérignon. Mellem 1990 og 2009 frigav han hele 15 årgange fra Dom Pérignons kældre. Med hver frigivelse har han på æstetisk vis markeret champagnehusets idealer for årgangschampagner. Frem for at gå den sikre vej har Geoffroy formået at holde et nuanceret billede på Dom Pérignons frigivelser. Geoffroy er lykkedes med at tage chancer i modningsprocessen. Han har skubbet druernes modenhed til deres ypperste, hvilket har bragt fornyelse til Dom Pérignon. Med sine fortolkninger af vintager er den afgående kældermester også skaberen bag Dom Pérignons unikke plénitude-klassificering (Vintage, P2, P3), hvor et parti af en årgang modner ekstra mange år i kælderen for derefter at blive frigivet som henholdsvis P2 og P3. Foruden et åbenlyst talent for modning af årgangschampagne har Geoffroy også Richard Geoffroy giver de sidste gode råd videre til den nye kældermester hos Dom Perignon, Vincent Chaperon. Foto: Pascal Montary. tilført kreativitet til Dom Pérignon, for eksempel gennem gastronomiske samarbejder med stjernekokke som Alain Ducasse, Ferran Adrià og Jean-François Piège. Faklen gives videre Når Richard Geoffroy takker af som kældermester, giver han arven videre til sin kollega Vincent Chaperon, der ikke er et nyt ansigt hos Dom Pérignon. Med sine 13 års erfaring og følgeskab med Richard Geoffroy har de to taget ved lære af hinandens ideer og idealer gennem årene. Vincent Chaperon har deklareret fire vintage-frigivelser, herunder 2005, 2006, 2009 og senest 2008. Chaperon er kendt for en exceptionel sensitivitet som winemaker og en dedikation til udvikling. I de seneste år har han stået bag modige, nyskabende frigivelser af Dom Pérignon, hvilket allerede har givet flotte resultater og banet vejen for hans fremtidige virke som ”Chef de Cave”. 70 | September 2018 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her