Vin & spiritus Danmarks bedste bartender hylder rødbeden Tidligere på sommeren dystede en række af Nordens bedste bartendere ved World Class Nordics om titlen som Nordens absolut bedste samt en billet til den globale finale i Berlin til oktober. Ved samme lejlighed blev Danmarks bedste bartender fundet, og det blev Michael Hajiyiannis fra Ruby i København, der løb med titlen World Class-konkurrencen har siden sin undfangelse for ti år siden aspireret til at være verdens største og mest prestigefyldte bartenderkonkurrence. Bartenderne bliver i konkurrenceforløbet testet i deres mixologi-evner, men de bliver ikke kun bedømt på deres tekniske niveau og evnen til at holde sig inden for temaet. Charme, personlighed og evnen til at kreere velsmagende og innovative cocktails vejer lige så tungt i den samlede bedømmelse. Årets tema handlede om at bruge teknikker fra madens verden og tænke bæredygtigt, og Michaels sats med en nynordisk inspireret cocktail bar frugt og sender ham til den globale finale i Berlin til oktober, hvor han skal konkurrere med bartendere fra 59 lande om at blive verdens bedste. I finalens sidste konkurrence skulle bartendere overtage barerne Ruby, Balderdash og K Bar for en enkelt eftermiddag. Her var den endelige udfordring at servere en signaturcocktail, hvor de blev bedømt på deres evne til at skabe den helt rigtige stemning mellem bartender og gæster. Rammerne var et live setup med rigtige gæster, der løbende bestilte en bred vifte af andre cocktails for at stresse de hårdtarbejdende deltagere i kampens hede. Højt niveau og vindende personlighed Ved World Class Nordics blev Norges, Sveriges, Finlands og Danmarks bedste bartender fundet. Den samlede nordiske mester blev Emil Hed fra Svartengrens i Stockholm, mens det blev Michael Hajiyiannis fra Ruby i København, der vandt titlen som Danmarks bedste bar- tender foran Martin Zikavsky fra Curfew og Tina Rovåger fra Duck and Cover. – Michael var stabil gennem hele konkurrencen, arbejdede på et højt niveau med nogle meget interessante smagssammensætninger, og så var han overordnet set meget likeable. Det sidste er en væsentlig ingrediens i en konkurrence Journey of Purpose Michael Hajiyiannis signaturcocktail, Journey of Purpose, er bygget op omkring en historie i fire lag. Hvor han kommer fra: Repræsenteret med en tang- og saltvandsopløsning. Han stammer fra Plymouth, som ligger ud til vandet i det sydvestlige England. Hvor han har været: Repræsenteret med en kaffetinktur. Han flyttede fra Plymouth til Melbourne hvor han blev forelsket i kaffekulturen. Hvor han er: Repræsenteret med rødbeden. Da han slog sig ned i København, blev han inspireret af den danske kulinariske scene, og rødbedens anvendelsesmuligheder og alsidighed har imponeret ham. Hvor han vil hen: Repræsenteret med en tysk vermouth. World Class-finalen afholdes i Berlin, og det har været en stor motivationsfaktor for Michael, og han ville derfor gerne have det med i sin cocktail. Desuden går den tyske vermouth godt til rødbede og den bourbon, der er basen for cocktailen. Journey of Purpose: 40 ml Bulleit Bourbon 20 ml Besazar Vermouth blend infuseret med rødbede 3 dråber kaffetinktur af kaffegrums fra Coffee Collective 2 stænk Pastis 3 stænk tang- og saltvandsopløsning 5 ml sort kardemommesirup 74 | August 2018 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her