Foto: Luis_molinero - Freepik.com være dyre for CO2-regnskabet af flere årsager: De skal pakkes ind, de skal transporteres (som regel på køl), og så medfører de ofte spild. Tørrede råvarer skal naturligvis også transporteres, men under tørringen trækker man væsken ud, hvilket gør, at produkterne fylder mindre, de kan transporteres uden køl, og så holder de længere, da det er væsken i råvaren, der starter forrådnelsen – og væsken er jo som sagt trukket ud under tørringen. Begrebet tørrede fødevarer dækker over mange produkter. Det er helt fra rosiner og nødder til krydderier og sauceblandinger som for eksempel den klassiske bearnaise fra Knorr. Sammen med forbrugernes stigende efterspørgsel på god smag og reduktion af madspild stiger efterspørgslen på fødevarer uden e-numre og tilsætningsstoffer tilsvarende. - Disse forbrugerkrav stiller store krav til os producenter om konstant produktudvikling. Vi har hos Unilever og Knorr længe haft fokus på tørrede fødevarer med naturligt fremstillede ingredienser. Vi har fokus på den type tørrede fødevarer, der giver mening for forbrugerne som del af en bæredygtig livsstil, fortæller Zitta Ipsen, marketing manager for Unilever Foods i Danmark. Gennemskuelighed i de tørrede produkter En af de ændringer, Unilever har gjort i deres sortiment, er lanceringen af en linje af produkter, der kaldes ”100 % naturlig” – hvilket i første omgang indbefatter deres Knorr-saucer, som nu både produceres i den almindelige og velkendte version og i en 100 procent naturlig udgave. Det vil sige, at opskriften er ændret en smule, og smagen er derfor lidt anderledes, men produceres nu på 100 procent tørrede produkter, som vi kender fra madmarkederne. - Der er ingen mystik i at lave mad med tørrede, naturlige ingredienser, for det har man jo gjort i flere tusinde år, fortæller Zitta Ipsen. - Alle vores grøntsager og urter er dyrket på friland under solen og høstet i sæson, når grøntsagerne er allerbedst. Straks derefter bliver de tørret i en proces, som bevarer fødevarernes smag og vitaminer. Det betyder, at vi kan tilbyde forbrugerne velsmagende fødevarer, som har længere holdbarhed, er lette at transportere – og som genererer mindre spild og CO2-udledning end ferske råvarer. Brug den sunde fornuft I en tid, hvor der er enormt fokus på lokalt producerede fødevarer, er det vigtigt at bevare realismen. Danske grøntsager er skønne – når de er i sæson – men uden for sæsonen er det nu og engang nødvendigt at indkøbe grøntsager fra andre lande. Og her er tørring af for eksempel spanske tomater og italienske løg og hvidløg – straks efter høst – en god, naturlig og bæredygtig løsning. I forbindelse med lanceringen af de nye Knorr-produkter bringer vi en opskrift med en lidt alternativ måde at bruge pulversaucerne – og kaffe – på. Saltbagte rødbeder er en skøn ting, men det kan være besværligt at rense rødbeden efter tilberedningen. Med kaffegrums (ja, gem kaffegrumset fra dagens kaffeproduktion) tilføjer du ikke blot et nyt smagsaspekt til rødbeden, men den falder også nemt af rødbeden, når du tager den ud af ovnen. Foto: Evening_tao - Freepik.com 10 | Juni 2018 |
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her