restauranten sikret lokale producenter et mere bæredygtigt indtjeningsgrundlag og skabt en stolthed i landets befolkning over de råvarer, som man tidligere næsten var lidt flove over, fortalte Kamilla Seidler og fortsatte: - Noget af det, der slog mig med det samme, er den mangfoldighed af farver, man mødes med, når man rejser i Bolivia. Og det samme gælder de mange spændende madvarer. I Bolivia dyrker man blandt andet hundredvis forskellige slags kartofler, der findes 60 forskellige slags chili, og honning fås i et væld af smagsvarianter. - Målet er, at man lærer at tro på egne produkter og derigennem forøge turismen og levestandarden i landet, forklarer hun. Og man må sige, at projektet har haft stor succes. I dag fremhæver de bolivianske supermarkeder således ligefrem de madvarer, der er produceret i hjemlandet, og der har kørt kampagner under mottoet ”Vær stolt af det, du producerer”. Flere lokale producenter henvender sig nu også uopfordret til Restaurant Gustu med deres råvarer. En 3D-printet spiselig sommerfugl. Hanne Bak Jensen fra Arla Food Ingredients viste de nyeste muligheder inden for 3D-print. Ny nordisk bevægelse inden for dansk cocktailkultur Geoffrey Canilao fra Balderdash og Rasmus Poulsgaard fra Duck and Cover fortalte om cocktailkulturen i Danmark. - Lav din G&T med akvavit i stedet for gin, lød opfordringen blandt andet fra Rasmus Poulsgaard, og han sagde videre: - Som skandinaviske bartendere bør vi benytte lokale råvarer i stedet for bare at lave de samme cocktails, som de gør i USA eller London. Og så er det oplagt at bruge akvavit. Det handler om at få folk til at genopdage akvavitten. I cocktails minder akvavit om gin, og man kan med stor succes bytte dem ud i flere opskrifter. Han fortalte videre, at man med fordel kan blande akvavit med for eksempel mynte, persille, basilikum, æbler, rodfrugter, kirsebær, appelsin, agurk, timian eller abrikos. - Det er drømmen at skabe en ny nordicbevægelse inden for cocktailverdenen. Alle spiser godt i Danmark – men de drikker ikke godt. Vi prøver at overføre den tankegang. Vi har ansvar for at vise folk, hvad et godt produkt er, sagde han. Som eksempel på en cocktailbaseret akvavit serverede han den meget velsmagende blanding af akvavit, gastrik (indkogt æblecidereddike og sukker) æbleeddike og danskvand. Opskriften kan du finde på side 83, hvor Rasmus Poulsgaard blandt andet fortæller om sin nye bog om akvavit. Jan Krag Jacobsen fortalte om udarbejdelsen af ”Manifest for Det Ny Nordiske Køkken” i 2004. Indimellem sit indlæg på trendseminaret tilberedte Kamilla Seidler festmiddagen til lanceringen af White Guide Nordic. 52 | September 2017 | 22690
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Food&Drink her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her
