n FØDEVAREKEMI Udvinding af fødevareproteiner fra kløvergræs ved membranteknologi Hvis kløvergræs skal kunne anvendes som ny ressource til udvinding af fødevareproteiner, kan membranteknologi være vejen frem. Af Mette Lübeck, Mads Koustrup Jørgensen, Simon Gregersen, Anders Kjær Jørgensen og Peter Stephensen Lübeck, Institut for Kemi og Biovidenskab, Aalborg Universitet Verden står over for store udfordringer med hensyn til produktion af fødevarer i fremtiden. Den nuværende produk - tion er i høj grad baseret på animalsk produktion, hvilket ikke er bæredygtigt på grund af et meget højt negativt kli - maaftryk. Men i vores kost har vi brug for en vis mængde protein indeholdende essentielle aminosyrer, og de kommer primært fra animalske produkter. Nogle af de animalske proteiner, for eksempel fra æg og mælk, har også nogle gode teknofunktionelle egenskaber, som er eftertragtede som fødevareingredienser. Derfor arbejdes der intenst på at finde alternative løsninger til produktion af fødevareingredienser, der indeholder proteiner med essentielle aminosyrer og med lignende teknofunktionelle egen - skaber, så det bliver muligt at reducere den nuværende animalske produktion. En vej er at producere fødevarepro - teiner fra planter, som for eksempel kløvergræs. Kløvergræs giver klima- og miljøgevinster Kløvergræs dyrkes i dag i landbruget som foder til køer og får. Kløvergræs Figur 1. Proteinudvinding fra kløvergræssaft. Friskhøstet kløvergræs skruepresses og den grønne saft membranfiltreres. I første membranfiltreringstrin tilbageholdes cellerester, fibre og ikke opløselige og membranbundne proteiner, der kan opkoncentreres og udfældes til foderprotein. I næste membranfiltreringstrin tilbageholdes opløselige proteiner, som kan opkoncentreres og spraytørres til fødevareprotein. Restsaften indeholder en række næringsstoffer og kan anvendes til fermentering eller til gødning. 6 Dansk Kemi, 106, nr. 3, 2025 -
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Dansk Kemi her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her