n NOMENKLATUR Lidt om ananas, salvie og æbler Ananas er den ene af kun to kendte arter i ananasslægten. Den anden art danner en lignende frugt, som ikke er af samme kvalitet som ananas og derfor ikke er kommercielt interessant. Det er pudsigt at tænke på, hvordan æble har lagt navn til en række afgrøder, som smagsmæssigt, botanisk og udse - endemæssigt ikke har noget med æbler at gøre. På engelsk har man pineapple (fyrreæble), på fransk pomme de terre (jordæble), på hollandsk sinaasappel eller appelsien (kinaæble) og på dansk granatæble og det absolut ikkespiselige pigæble. Derudover er der æblemynte, men her går navnet faktisk på smagen. Og der er sikkert flere eksempler på andre sprog, vi ikke kender til. Men det skulle egentlig ikke handle om æbler, men om ananas og hvad den har givet navn til. De fleste kender nok salvie ( Salvia of- ficinalis ), som stammer fra middelhavs - området og er en kendt krydderurt (figur 1). Ud over salvie rummer salvieslægten mange hundrede arter, hvoraf en del stammer fra Amerika. Mange af dem har en helt anden smag og duft end salvie og har fået navn efter frugter og kaldes derfor samlet for frugtsalvier. Der er blandt andet solbærsalvie ( Salvia microphylla ), ferskensalvie ( Salvia dori- siana ) og ananassalvie ( Salvia elegans ); Salvia elegans har desuden to sorter kaldet honningmelonsalvie og man- darinsalvie. Frugtsalvierne er spiselige og kan bruges i madlavningen, som pynt på desserter og til at lave saft og urtete af. Umiddelbart ligner bladene på salvie (figur 1) og ananassalvie (figur 2) ikke meget hinanden. Blomsterne er også ret forskellige, men begge planter er dog umiskendeligt læbeblomstrede. Ananassalviens blade har en tydelig duft af ananas, men smagsoplevelsen er meget forskellig. Først og fremmest mangler ananassalvien den syre og saftighed, som kendetegner ananas. Ananassalviens æteriske olie består overvejende af terpenoider, mens aro - makomponenterne i ananas i høj grad udgøres af estere. I alt blev 55 stoffer identificeret i ananassalviens æteriske olie [1]. I aftagende orden efter koncen - tration er de fem i højeste koncentration α-thujon, δ-cadinen (stereokemien ikke angivet), geranylacetat, geraniol og cam - pher; geraniol findes blandt andet også i geranium, roser, citrus og citrongræs [2]. I ananas er de mest karakteristiske aromaforbindelser ethyl(2-methyl butanoat), ethyl(hexanoat), furaneol, Figur 1. Salvie. decanal og ethyl[3-(methylsulfanyl) propanoat] [3]. Ananas indeholder også terpenoider, blandt andet δ-cadinen lige - som ananassalvie, men ikke i mængder, der bidrager væsentligt til smagen [3]. Sammenligner man ananassalvie med salvie, er der et vist sammenfald i sammensætningen. Æterisk olie fra salvie har sin egen ISO-standard (9909), ifølge hvilken der er 18-43% α-thujon; 4,5-24,5% campher; 5,5-13% 1,8-ci - neol; 3-8,5% β-thujon; og op til 12% α-humulen. Carl Th. Pedersen har i sin bog en lidt anden sammensætning [4], men det kan ikke overraske, al den stund at litteraturen er righoldig på analyser af salvieolie med forskellige resultater, som kan have mange årsager, blandt andet voksested, høsttidspunkt, sor- ter, analysemetoder mv. Udover de her nævnte stoffer har man fundet en masse andre stoffer i olien [5]. Hidtil har man kun fundet to naturligt forekommende stereoisomerer af thujon, (−)-α-thujon og (+)-β-thujon, men for nyligt fandt man også (+)-α-thujon og (−)-β-thujon. De blev fundet i salvieolie men ikke i andre thujonholdige olier fra thuja, grå - bynke, hvid malurt og rejnfan [6]. Det bicykliske stamhydrid for thujon hedder thujan, og thujon kan også navngives thujan-3-on. ”Trivialnavn” (−)-α-thuj on (+)-α-thuj on (−)-β-thuj on (+)-β-thuj on δ-cadin en geran ylacetat geraniol campher furaneol 1,8-cineol α-humulen Systematisk navn (1 S ,4 R ,5 R )-4-methyl-1-(propan-2-yl)bicyclo[3.1.0]hexan-3-on (1 R ,4 S ,5 S )-4-methyl-1-(propan-2-yl)bicyclo[3.1.0]hexan-3-on (1 R ,4 R ,5 S )-4-methyl-1-(propan-2-yl)bicyclo[3.1.0]hexan-3-on (1 S ,4 S ,5 R )-4-methyl-1-(propan-2-yl)bicyclo[3.1.0]hexan-3-on (1 S ,8a R )-4,7-dimethyl-1-(propan-2-yl)- 1,2,3,5,6,8a-hexahydronaphthalen (2 E )-3,7-dimethylocta-2,6-dien-1-yl(acetat) (2 E )-3,7-dimethylocta-2,6-dien-1-ol bornan-2-on 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3(2 H )-on 1,3,3-trimethyl-2-oxabicyclo[2.2.2]octan (1 E ,4 E ,8 E )-2,6,6,9-tetramethylcycloundeca-1,4,8-trien Den systematiske del af ”trivialnavnet” er understreget. Tabel 1. 30 Dansk Kemi, 104, nr. 6, 2023 -
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Dansk Kemi her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her