INDHOLD 12 22 26 18 1 Forside: Læs i dette nummer om hvordan en undersøgelse af P.S. Krøyers tubefarver førte til strukturløsningen af det korrosionsbeskyttende pigment zinkgult. 12 Fra Krøyer til krigsfly Det kan umiddelbart virke overraskende, at den danske Skagensmaler P.S. Krøyer, som døde i 1909, har haft indflydelse på strukturløsningen af pigmentet zinkgult i 2017. Læs hvordan det gik til. 16 Cassava til delvis erstatning af hvedemel i hvidt hvedebrød Dansk enzymteknologi kan give bedre bagekvalitet af hvedemel iblandet cassavamel. 18 Har du tillid til dine fødevarer? Kemiske analyser er væsentlige for tillid til og gennemskuelighed af fødevarer, men hvordan kan metoder følge med udfordringerne? 22 Forskning i fødevareproduktionsteknologi: Fysiske principper bag kunsten at lave god mad i stor skala. Tilberedningen af faste fødevarer ved koge-, stege- og bageprocesser er et centralt trin i størstedelen af al madlavning, både i lille og stor skala. 26 Kemieksamen 10. juni 1967 Den 10. juni 1967 var en vigtig dag for skribenten, idet han var til mundtlig eksamen i kemi 1 i en tid præget af store undervisere. 28 Faststof-gas og væske-gas dispersioner: Røg og damp Røgning har til formål at skabe mest mulig røg, uden at der kommer flammer. Derfor opblødes træflis i vand, før det kommer på grillkullene, og derfor bruges fint smuld til koldrygning. Læs mere om dette i køkkenkemisten. Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 24 26 28 Fax 43 24 26 26 info@techmedia.dk www.techmedia.dk Redaktion: Katrine Meyn (ansvarshavende) km@techmedia.dk Lektor Søren Kiil sk@kt.dtu.dk Ph.d. Kristian B. Krogh kbk@novozymes.com Professor Henrik Skov hsk@envs.au.dk Maria Bech Poulsen mabp@envs.au.dk ISSN 0011-6335 (tryk) ISSN 1902-360x (online) 2 Ledelse: Adm. direktør Peter Christensen Direktør Rikke Marott Schelde Direktør Susanne Eine Redaktionskomité: Professor Anne S. Meyer (formand) Professor, dr. scient. Mikael Bols Professor Morten J. Bjerrum (Kemisk Forening) Lektor, dr. phil. Carl Th. Pedersen Lektor, ph.d. Peter Szabo (Kemiingeniørgruppen) Professor, forskningschef Lars Wiebe Lektor, civilingeniør, ph.d. Merete Norsker Bergsøe Vibeke Richter Foërsom (Næstformand, Kemilærerforeningen) Konsulent Nikolai Stubkjær Nilsen Procesindustrien Seniorforsker, PhD. Peter Have Rasmussen Redaktionssekretær/ Leverandørregister: Heidi Thode ht@techmedia.dk Annoncer: Johnny Elmeskov Tlf. 43 24 26 65 je@techmedia.dk Annonceproduktion: Marianne Dieckmann Tlf. 43 24 26 82 md@techmedia.dk Hjemmeside: www.kemifokus.dk Layout: Trine Plass Tryk: PE offset A/S Trykt på miljøvenligt papir med vegetabilske miljøfarver. Abonnement: Ændring/opsigelse sendes til: abonnement@techmedia.dk Bestil abonnement direkte på: www.techmedia.dk Oplag: 4.196 Online læsere: 1.075 Citater fra artikler i Dansk Kemi skal ske med tydelig kildeangivelse. Enhver form for gengivelse af artikler, herunder illustrationer, forudsætter udgiverens skriftlige tilladelse. Redaktionen kan ikke påtage sig ansvaret for materiale, der indsendes uopfordret. UK: Huson European Media Tel.: (+44) 1932-564999 USA, New York: Huson International Media Tel.: +1 212 268 3344 USA, California: Huson International Media Tel.: +1 408 879 6666 Germany: Huson International Media Tel.: (+49) 89-9500-2778 Scan og hent Dansk Kemi´s medieinformation 2017 her! Hent QR Scanner, hvor du normalt henter apps. dansk kemi, 98, nr. 9, 2017
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Dansk Kemi her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her