INDHOLD 8 16 6 22 1 Forside: Tomater calcificeret med natron og calciumchlorid og fyldt med forskellige aromatiske tomatsaucer. Foto: Jonas Drotner Mouritsen. Læs mere på side 8. 6 Highlights fra molekylspektroskopien i Danmark - et vellykket symposium To sektioner i foreningen, Dansk Selskab for Historisk Kemi og Dansk Forening for Molekylspektroskopi, har arrangeret et velbesøgt symposium om molekylspektrokopi 8 Lud og læsket kalk i kulinarisk kemi Lud (natriumhydroxid) og læsket kalk (calciumhydroxid) i fødevarer giver en helt speciel tekstur og smag. 12 Animalsk protein - en spændende fødevareingrediens med mange facetter Den animalske fødevareproduktion har medført udviklingen af nye produktioner af unikke fødevareingredienser baseret på udnyttelse af sidestrømme. 16 Luftforureningsflygtninge og grøn omstilling i Kina Mange millioner kinesere har været udsat for ekstrem luftforurening. Den udvikling har betydet, at kineserne nu er midt i en grøn omstillingsproces. 18 Ressourcegenvinding Opstrømsprocesser resulterer ofte i stærkt fortyndede produkter. Det genererer store mængder af spildevand, som kan indeholde værdifulde ressourcer - inklusiv vandet selv. 22 Danmarks bronzealder: På sporet af metallets lange rejse - minedrift Selvom Skandinavien ikke udnyttede egne ressourcer af kobber og tin, er Danmarks bronzealder kendt for sine bemærkelsesværdige våben og smykker af bronze. 26 Gelatine som fortykningsmiddel i fond-baserede saucer Køkkenkemisten beskæftiger sig i dette nummer med geler. Geler er en fast væske, der er stivnet i et krydsbundet system i tre dimensioner i en væskefase – i køkkenkemien oftest hydrogenbindinger i vand, evt. tilsmagt med en spiritus (vand-ethanol), som kendes fra det søde køkken. 28 ProduktNyt 30 Foreningssider Læs mere om de nyeste arrangementer fra Kemisk Forening og IDA Kemi. Naverland 35 2600 Glostrup Telefon 43 24 26 28 Fax 43 24 26 26 info@techmedia.dk www.techmedia.dk Redaktion: Katrine Meyn (ansvarshavende) km@techmedia.dk Lektor Søren Kiil sk@kt.dtu.dk Ph.d. Kristian B. Krogh kbk@novozymes.com Professor Henrik Skov hsk@envs.au.dk Maria Bech Poulsen mabp@envs.au.dk ISSN 0011-6335 (tryk) ISSN 1902-360x (online) Ledelse: Adm. direktør Peter Christensen Direktør Rikke Marott Schelde Direktør Susanne Eine Redaktionskomité: Professor Anne S. Meyer (formand) Professor, dr. scient. Mikael Bols Professor Morten J. Bjerrum (Kemisk Forening) Fagkonsulent i kemi Keld Nielsen Lektor, dr. phil. Carl Th. Pedersen Lektor, ph.d. Peter Szabo (Kemiingeniørgruppen) Professor, forskningschef Lars Wiebe Lektor, civilingeniør, ph.d. Merete Norsker Bergsøe Vibeke Richter Foërsom (Næstformand, Kemilærerforeningen) Konsulent Nikolai Stubkjær Nilsen Procesindustrien Seniorforsker, PhD. Peter Have Rasmussen Redaktionssekretær/ Leverandørregister: Heidi Thode ht@techmedia.dk Annoncer: Annie Overgaard, tlf. 43 24 26 93 ao@techmedia.dk Johnny Elmeskov, tlf. 43 24 26 65 je@techmedia.dk Annonceproduktion: Marianne Dieckmann, tlf. 43 24 26 82 md@techmedia.dk Hjemmeside: www.kemifokus.dk Layout: Trine Plass Tryk: PE offset A/S Trykt på miljøvenligt papir med vegetabilske miljøfarver. Abonnement: Ændring/opsigelse sendes til: abonnement@techmedia.dk Bestil abonnement direkte på: www.techmedia.dk Oplag: 5.245 Ekspl. heraf 4.803 i betalt abonnement. Online læsere: 3.296 Citater fra artikler i Dansk Kemi skal ske med tydelig kildeangivelse. Enhver form for gengivelse af artikler, herunder illustrationer, forudsætter udgiverens skriftlige tilladelse. Redaktionen kan ikke påtage sig ansvaret for materiale, der indsendes uopfordret. UK: Huson European Media Tel.: (+44) 1932-564999 USA, New York: Huson International Media Tel.: +1 212 268 3344 USA, California: Huson International Media Tel.: +1 408 879 6666 Germany: Huson International Media Tel.: (+49) 89-9500-2778 Scan og hent Dansk Kemi´s medieinformation 2017 her! Hent QR Scanner, hvor du normalt henter apps. 2 dansk kemi, 98, nr. 4, 2017
Download PDF fil
Se arkivet med udgivelser af Dansk Kemi her
TechMedias mange andre fagblade kan læses her