LEDER Danmark som foregangsland Ordet naturligt – noget, der vokser eller stammer fra naturen, bliver tit opfattet som et positivt ladet ord. Derfor optræder ordet ofte i meningen, alt, hvad der kommer fra naturen, er godt. Det er derfor også tit de positive bioaktive stoffer som er i fokus, nogle med dokumenterede sundhedsfremmende egenskaber og andre med meget tvivlsomme gavnlige effekter for mennesker og dyr. Mange af naturstofferne er faktisk langt mere skadelige end de tit udskældte syntetisk fremstillede stoffer som f.eks. pesticiderne. I naturen foregår til enhver tid et komplekst økologisk samspil, som f.eks. handler om de mange pesticider planterne selv producerer for at forsvare sig mod insekter og andre naturlige fjender. En anden stor gruppe af naturlige bioaktive stoffer er mykotoksinerne, som produceres af svampe, når de angriber planter og andre mikroorganismer. Disse naturstoffer benyttes ligeledes af svampene til at forsvare sig i den økologiske konkurrence om overlevelse. Der er generelt tale om meget giftige stoffer, som selv i meget små niveauer påvirker mennesker og dyrs sundhed. Disse stoffer er udgangspunkt for en stor del konventionelle medicinske stoffer, som bruges i dag til fremstilling af diverse antibiotika. I lovgivningen er nogle af toksinerne reguleret ud fra kendskab til deres skadelige egenskaber, som f.eks. aflatoksinerne, men for hovedparten af plante- og svampestofferne kender vi kun meget lidt til deres forekomst. Det mest foruroligende er vores manglende viden til langt de fleste af stoffernes toksikologi. Hertil kommer de ukendte stoffer, som bare ikke har fanget opmærksomheden med de forhenværende anvendte analysemetoder. Det gælder f.eks. de glycosylerede svampestoffer, som dannes i forbindelse med plantens naturlige forsvar overfor svampeangreb. Stofferne kan formentlig hydrolyseres under passage af mavetarmkanalen og igen bringes på aktiv toksinform. Danmark er kendt for sin høje standard inden for produktion af kvalitetsfødevarer, hvor både sundhed og fødevaresikkerhed er lige værdige parametre, hvad enten det nu drejer sig om de naturlige positive stoffer eller giftige bioaktive naturstoffer. Det hele hænger sammen og en kæde er ikke stærkere end sit svageste led. Vi står derfor overfor en vigtig opgave om at skabe mere viden om biologisk helt centrale egenskaber i planter og mikroorganismer med henblik på at undersøge, hvorledes det økologiske samspil påvirkes, når klimaet fremover bliver varmere og langt mere regnfuldt. Klimaændringer er allerede mærkbare i landbruget, og derfor bør Danmark også i fremtiden være foregangsland som vidensholder inden for dette vigtige område. I lyset heraf kan det derfor godt bekymre med de store besparelser, som i øjeblikket foregår inden for forskning og uddannelse. Peter Have Rasmussen, Seniorforsker, Ph.D., Forskningsgruppen for Kemisk Fødevareanalyse, DTU Fødevareinstituttet ” Vi står overfor en vigtig opgave om at skabe mere viden om, hvorledes det økologiske samspil mellem planter og mikroorganismer ændres, når klimaet fremover bliver varmere og mere regnfuldt 4 dansk kemi, 97, nr. 3, 2016

KORT NYT I højere marine organismer som fisk, f.eks. torsk, også indeholder stoffer som gadusol, der W/DAK/NYTOM/D354.DOCX beskytter dem mod UV-stråling. Man har hidtil antaget, at fiskene fik disse stoffer ved at spise alger HO OH HO OH OCH3 GADUSOL SEDOHEPTULOSE-7-PHOSPHAT O OH OH OH OH O O P OH OH HO Nyt om … O … Fisk bruger solcreme Menneskene bruger som bekendt solcremer og -olier for at beskytte sig mod solens UV-stråling på stranden. Det har længe været kendt, at lavere organismer som bakterier, svampe og alger selv producerer små molekyler, der beskytter dem mod UV-strålingen. Man har også iagttaget, at visse og lignende, der producerer dem. Det er imidlertid nu vist, at zebrafisk selv kan producere gadusol ud fra sedoheptulose7-phosphat. Det er håbet, at man ud fra zebrafiskens syntesevej af gadusol kan finde metoder til at producere ”grønne” beskyttelsesstoffer til solcremer. Carl Th. Shedding light on sunscreen biosynthesis in zebrafish, elife2015;4:e07961, DOI: 10.7554/elife.07961. PARTICLE SIZE PROTEIN CHARGE LABEL-FREE BINDING ANALYSIS MICROCALORIMETRY PARTICLE CONCENTRATION IMPROVE INTERACTION INSIGHTS STREAMLINE PROCESS - SAVE TIME - EXPERT SUPPORT Enhance your education for free by registering at: MKT-121_02_Improve_Interaction.indd 1 www.malvern.com 06/08/2015 14:33:16 dansk kemi, 97, nr. 3, 2016 5

    ...