2 MAD, MÅLTIDER & LIVSKVALITET FoodLab på REHPA til udvikling af praksis, forskning og fællesskab Mad og måltider bidrager til livskvalitet. Maden og måltider kan udfordres ved livstruende sygdom. For nogen kan appetitten være meget lille eller helt forsvinde med ernæringsrisiko til følge. For andre kan der være behov for at ændre kosten og kostvaner, som del af det at komme sig efter langvarig behandling eller som led i forebyggelse af andre sygdomme. Rapporten ’Mad, Måltider & Livskvalitet’ giver et indblik i ernæringsrehabilitering til mennesker med livstruende sygdomme, med fokus på brug af undervisningskøkkener. Rapporten sigter mod at give fagprofessionelle i klinikken, undervisningsmiljøer og beslutningstagere grundlag for og inspiration til at indgå i udvikling af området, så det sikres at mennesker med livstruende sygdomme i fremtiden får bedst mulig forskningsbaseret ernæringsrehabilitering. Denne rapport er udarbejdet i tæt samarbejde med Københavns Professionshøjskole og andre centrale aktører. Tak til alle bidragsydere for inspirerende og produktiv samarbejde. Vi håber at, rapporten er første skridt på vejen mod bedre ernæringsrehabilitering. Næste skridt er at skabe rammer til udvikling af praksis, forskning og fællesskaber på tværs af institutioner til gavn for det nære sundhedsvæsen. I forlængelse heraf har REHPA en vison om at etablere et FoodLab – et kombineret undervisningsog produktionskøkken på REHPA. Vi håber, at det samarbejde, der er etableret i forbindelse med udgivelsen af denne rapport fortsat vil vokse, så vi sammen kan udvikle ernæringsrehabilitering til gavn for mennesker med livstruende sygdom. September 2019 Ann-Dorthe Zwisler Videncenterchef, professor REHPA, Videncenter for Rehabilitering og Palliation Vestergade 17 5800 Nyborg Telefon 21 81 10 11 Mail: rehpa@rsyd.dk www.rehpa.dk MAD, MÅLTIDER & LIVSKVALITET - Ernæringsrehabilitering til mennesker med livstruende sygdom Redaktion: Annette Rasmussen, Kim Skov Ustrup, Anette Fly Haastrup og Ann-Dorthe Zwisler. Copyright © 2019 Mindre uddrag, herunder figurer, tabeller og citater, er tilladt med tydelig kildeangivelse. Skrifter, der omtaler, anmelder, citerer eller henviser til nærværende, bedes sendt til REHPA. Design: Company:k Foto: REHPA og fotograf Nils Lund. Foto side 34: Kirstine Mengel. Tryk: Tafdrup@co ApS Oplag: 200 stk. 978-87-93356-35-1 978-87-93356-36-8 (online)
MAD, MÅLTIDER & LIVSKVALITET 3 INDHOLD REHPAs vision for udvikling af ernæringsrehabilitering Behov for udvikling af praksisbaseret 4 ernæringsrehabilitering med brug af undervisningskøkkener Brugernes behov og perspektiv for undervisningskøkkener Mennesker med hoved-halskræft har store 6 problemer med at spise. De mister glæden ved mad og savner livskvalitet Tavleundervisning og powerpoint duer ikke 10 - et brugerrådsperspektiv Sundhedspædagogisk teori, Madværksted og rehabilitering i et 12 kortlægning og litteraturgennemgang pædagogisk perspektiv Ernæringsrehabilitering på sygehuse 14 og i kommuner skal styrkes Forskning understøtter at patienterne 16 skal inddrages i ernæringsrehabilitering Praktiske eksempler på brug af Diabetesområdet - et sted at hente 22 undervisningskøkkener i rehabilitering viden og inspiration Kogeskole som del af kommunal 26 rehabilitering Spis godt i liv med kræft 28 Perspektiver fra uddannelsesinstitutioner, Ernærings- og sundhedsuddannelserne 30 fagprofessionelle og civilsamfund bakker op om etablering af FoodLab Fagprofessionelle efterspørger 32 forskning og udvikling REHPAs vision for et FoodLab REHPA FoodLab: Forskning, 34 faglighed og fællesskab