Vi skämmer bort vår Fisk De allra bästa råvarorna och en stab bestående av de duktigaste, mest erfarna och traditionsmedvetna medarbetarna är en förutsättning för att vi kunnat skapa och kan erbjuda en serie fisk, helt i särklass. Här vill vi gärna berätta lite om filosofin bakom Polar Grand Cru och varför skillnaden både kan ses och smakas. I det iskalla och klara vattnet vid Grönlands kuster fångas det varje år tusentals ton med läcker och fet hälleflundra och längs Norges långa kalla fjordar odlas det stora mängder lax. Polar Seafoods kvalitetsgaranti borgar för att enbart de allra bästa råvarorna väljs ut till vår Grand Cru serie. När dessa valts ut tar hantverkarna vid med både sina egna och Polar Seafoods långa erfarenhet av fisk. Den grönländska hälleflundran kännetecknas av en delikat smak som beror på fiskens långsamma tillväxt i de kalla vattnen. Den ömtåliga strukturen i de olika smaknyanserna innebär att den ska bearbetas med omtanke för råvaran och respekt för konsumentens förväntan av en smakupplevelse utöver det vanliga. Den norska laxen är känd för att vara otroligt välsmakande bland annat på grund av dess höga fettinnehåll och därav höga halter av Omega-3. Det finns inom råvaruhanteringen och produktionen av fisk olika genvägar som kan spara tid och arbete, men gemensamt för dem alla är att de kompromissar med råvarans naturliga kvalitet och smak. Därför använder vi oss inte av sådant i framställningen av serien Grand Cru. När hälleflundran och laxen är saltad för hand, uppskattar rökmästaren för varje enskild rökning hur lång tid fisken ska hänga över bokflisen i rökugnen. En rökning tar allt från 6 till 24 timmar beroende på väder, luftfuktighet och vindriktning, allt detta påverkar röktiden i ugnen. Rökningen avslutas först när rökmästaren anser att fisken har uppnått den yppersta kvalitén. Att återgå till att salta för hand och röka fisk enligt gamla traditionella metoder, där själva styckningen används för att framhäva och understryka smaken, är ett uttryck för en kompromisslös råvaruhantering, och vi menar på fullaste allvar att vi skämmer bort råvarorna. I hela Polar Grand Cru serien används uteslutande de bästa råvaror och den högsta graden av gott och gediget hantverk – hela vägen. Polar Grand Cru
Download PDF fil
Byg din egen flipbook
- Gastronomiska Kvalitetshantverk