- Gastronomiska Kvalitetshantverk Rökt lax Polar Grand Cru Vi kallröker Polar Grand Cru lax hängande i stjärtfenan över bokträflis i gammaldags rökugnar och rökningen är inte färdig förrän våra rökmästare kontrollerar att laxen har uppnått den helt rätta delikata och milt kryddiga rökaromen. Laxen trimmas till perfektion, allt brunt kött på baksidan tas bort och kvar är endast fint rent orange kött. Vi torrsaltar Polar Grand Cru för hand utan användning av vatten precis som i den gamla goda tiden. Det ger en mer intensiv och äkta smak. Polar Grand Cru skärs i lodrätta skivor. Det ger kortare skivor, som är mer lämpade för servering – och ger fler skivor, vilket innebär bättre ekonomi i köket. För att fullända smakupplevelsen har vi har valt att skära laxen från huvud till stjärt, vilket ger en optimal köttstruktur. Gravad lax Polar Grand Cru De noggrant balanserade mängderna av socker, peppar, dill och salt gör den gravade laxen Polar Grand Cru till en smakupplevelse utöver det vanliga. Laxen är också här trimmad till perfektion och allt brunt kött på baksidan tas bort. Vi torrsaltar också gravad lax Grand Cru för hand och den skärs i lodräta skivor så du får kortare skivor, som är mer lämpade för servering. Också gravlax Polar Grand Cru skär vi från huvud till stjärt så att smakupplevelsen fulländas. Rökt vertikalskuren lax Polar Grand Cru Vår rökta lax Polar Grand Cru, är skuren vertikalt och varje bit på 7-8 mm ger en mängd läckra serveringsalternativ. Den vertikalt skurna Grand Cru laxen är också torrsaltad och röks hängande i stjärten över bokträflis i gammaldags rökugnar. De är naturligtvis också trimmade till perfektion, där endast fint och rent orange kött är kvar. Rimmet laks Polar Grand Cru Polar Grand Cru rimmade lax är som de andra Grand Cru varianterna putsade till perfektion, så endast fint och rent orange kött är kvar. Eftersom laxen är rimmad är den inte rökt men däremot har vi har med kärleksfull hand tillsatt salt och socker. Också här har vi skurit laxen vertikalt i skivor för fler gastronomiska serveringsmöjligheter. Rökt vertikalskuren hällef lundra Polar Grand Cru I fjordarna i nordvästgrönland lever utan tvivel världens bästa hälleflundra och man har lagt ner största möjliga omsorg om att bevara den extremt höga kvalitén. Fisken är torrsaltad för hand och kallrökt över bokträflis. Vi har skurit hälleflundran i vertikala skivor med 7-8 mm tjocklek vilket ger många utsökta serveringsalternativ. Den rökta Polar Grand Cru vertikalskurna hälleflundran är trimmad till perfektion och ser läcker och tilltalande ut med dess karaktäristiska gyllene yttre och det kritvita köttet. s. 04 / 05 Grand Cru serien
Download PDF fil
Byg din egen flipbook
- Gastronomiska Kvalitetshantverk