på flere forskellige måder Røget laks Polar Grand Cru Vi koldryger Polar Grand Cru halehængt over bøgeflis i gammeldags røgovne, og rygningen er ikke færdig før vores røgmester mener, at laksen har opnået den helt rigtige delikate og mildt krydrede røgaroma. Laksen er trimmet til perfektion, så alt brunt kød på bagsiden er fjernet og tilbage er kun det flotte rene orangerøde kød. Vi tørsalter Polar Grand Cru i hånden uden brug af vand, ligesom i de gode gamle dage. Det giver en mere intens og autentisk smag. Polar Grand Cru er desuden skåret med ”løftet” kniv. Det giver kortere skiver, der er mere velegnede til servering – og der er flere af dem, hvilket betyder bedre økonomi i køkkenet. For at optimere smagsoplevelsen har vi valgt at skære laksen fra hoved mod hale, idet kødstrukturen på den måde bliver optimal. Gravad laks Polar Grand Cru De nøje af balancerede mængder sukker, peber, dild og salt gør Gravad laks Polar Grand Cru til en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Laksen er også her trimmet til perfektion og alt brunt kød på bagsiden fjernet. Vi tørsalter også den gravad Grand Cru laks i hånden og skærer med ”løftet kniv”, så man får kortere skiver, der er mere velegnede til servering. Også Gravad laks Polar Grand Cru skærer vi fra hoved mod hale, så smagsoplevelsen optimeres. Røget vertikalskåret laks Polar Grand Cru Vores Polar Grand Cru røget laks, blot skåret vertikalt, hvor hvert stykke udgør en strimmel på 7-8 mm, hvilket giver et utal af flotte serveringsmuligheder. Den vertikalt skårede Grand Cru laks er også tørsaltet og røget halehængt over bøgeflis i gammeldags røgovne. Den er selvfølgelig også trimmet til perfektion, hvor kun det flotte rene orangerøde kød er tilbage. Rimmet laks Polar Grand Cru Polar Grand Cru rimmet laks er ligesom de andre Grand Cru varianter trimmet til perfektion, så kun det flotte orangerøde kød er tilbage. Da laksen er rimmet, er den ikke røget, men derimod har vi med kærlig hånd påført salt og sukker. Også her har vi skåret laksen vertikalt i strimler for flere gastronomiske anretningsmuligheder. Røget vertikalskåret hellef isk Polar Grand Cru Fjordene i Nordvestgrønland leverer uden tvivl verdens bedste hellefisk, og her er der gjort det menneskeligt mulige for at bevare dens ekstremt høje kvalitet. Fisken er tørsaltet i hånden og koldrøget over bøgeflis. Vi har skåret hellefisken vertikalt i strimler af 7-8 millimeters tykkelse og dermed også skabt forudsætning for et utal af flotte serveringsmuligheder. Den røgede Polar Grand Cru vertikalt skårede hellefisk er trimmet til perfektion og fremstår flot med dens karakteristiske gyldne ydre og det kridhvide kød. s. 04 / 05 Grand Cru serien
Download PDF fil
Byg din egen flipbook
Vi forkæler vores fisk