Polar Grand Cru
Vi forkæler vores fisk
Vi forkæler vores fisk
s. 02 / 03 Forkælelse
Vi forkæler vores Fisk De allerbedste råvarer og en stab af de dygtigste, mest erfarne og traditionsbevidste medarbejdere er forudsætningen for, at vi har skabt og kan tilbyde en serie fisk, helt i særklasse. Her vil vi gerne forklare lidt om filosofien bag Polar Grand Cru og hvorfor forskellen kan ses og smages. I det iskolde, klare vand ved Grønlands kyster fanges der hvert eneste år tusinder af tons af lækre og fede hellefisk. Og der farmes næsten utallige laks langs de kolde norske fjorde. Polar Seafoods kvalitetssikring garanterer, at kun de allerbedste råvarer får lov til at komme med i vores Grand Cru serie. Når denne udvælgelse er sket, træder håndværkeren til og øser af såvel sine personlige som Polar Seafoods lange erfaring med kvalitetsfisk. Den grønlandske hellefisk er kendetegnet ved en delikat smag, der skyldes fiskens langsomme vækst i det kolde vand. Den skrøbelige struktur i smagsnuancerne indebærer, at den skal forarbejdes med omtanke for råvaren og respekt for forbrugernes forventninger til en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Den norske laks er kendt som værende særdeles velsmagende blandt andet på grund af dens høje fedtindhold, herunder også et højt Omega-3 indhold. Der findes i råvarebehandling og produktion af fisk talrige ”smutveje”, som kan spare tid og besvær, men fælles for dem alle er, at de kompromitterer råvarernes naturlige kvalitet og velsmag. Derfor finder du ikke sådanne løsninger anvendt i serien Polar Grand Cru. Når hellefisken og laksen er håndsaltet, vurderer røgmesteren nøje fra rygning til rygning, hvor lang tid fiskene skal hænge over bøgeflisen i røgovnen. En rygning kan tage fra 6 til 24 timer afhængigt af vejret, hvor alt fra luftfugtighed til vindforhold kan påvirke røgtiden i ovnen. Rygningen afsluttes først, når røgmesteren mener, at fisken har opnået den fineste kvalitet. At gå tilbage til håndsaltning og rygning af fisken efter gammeldags, traditionelle metoder, hvor selv udskæringen udnyttes til at fremhæve og understrege smagen, er udtryk for en kompromisløs råvarebehandling, og vi hævder helt alvorligt, at vi forkæler råvarerne. I hele Polar Grand Cru serien er der udelukkende brugt de bedste råvarer og den højeste grad af godt, gedigent håndværk – hele vejen. Polar Grand Cru