Hverdagen bliver grønnere Der er stor efterspørgsel efter grønne retter, og kantineleder Johnny Jensen, KLP Ejendomme, søger inspiration hos både kolleger og leverandører. Der er travlt i kantinen hos KLP Ejendomme i Ørestaden. Hver dag sørger kantineleder Johnny Jensen og hans 20 medar- bejdere for morgenmad til 50 personer, frokost til 900 – og derudover klares 300 serveringer til møder og kurser i huset. Kantinen drives af Fazer Food Services A/S, hvor Johnny har været ansat i 12 år. Heraf har han bestyret kantinen hos KLP i de godt 11,5 af årene, og han ser nogle klare tendenser: ”Brugerne er de senere år entydigt begyndt at spise mere grønt, og det afspejler sig blandt andet i, at vi nu tilbyder en vegetarisk ret hver dag. Vi har hver dag to varme retter, en med kød eller fisk og så en vegetarret, som vælges af flere og flere”, fortæller Johnny. Det grønne islæt præger i det hele taget buffeten. Af fem kol- de retter er den ene som regel vegetarisk, og der serveres en blandet salat samt 16 skåle med forskelligt indhold til bland selv-salat. Herudover to slags frugt. ”Når jeg ser det over tid, så er der tale om en løbende proces, men den grønne bølge løber hurtigt nu. Når den ene varme ret nu er vegetarisk, er det på grund af større efterspørgsel”, siger Johnny. Inspiration fra mange sider Der gennemføres jævnligt brugerundersøgelser blandt kantin- ens gæster, og Johnny og kollegerne henter megen inspira- tion til udviklingen i menuen herfra. ”Derudover går vi på nettet, læser blogs og kogebøger og får megen inspiration hos kollegerne. Vi er hele tiden på udkig efter nye produkter, der både passer til hverdagen i et storkøk- ken og kan være med til at udvikle vores vegetariske tilbud. Vi er glade for samarbejdet med en leverandør som Orkla, der er god til at komme med inspiration og produkter, der match- er vores praktiske behov i køkkenet og brugernes ønsker til buffeten. Vi har blandt andet stor fornøjelse af Bähncke, der er gode produkter”, slutter Johnny Jensen.
Download PDF fil