TEMA FOTO: JESPERS TORVE KØKKEN JESPERS TORVEKØKKEN »BÆREDYGTIGHED HANDLER HELE TIDEN OM PRIORITERINGER« Hos Jespers Torvekøkken er både strategien og hverdagen præget af arbejdet med bæredygtighed. Medarbejderne er selv med til at prøve nye ting af, så de hele tiden kan gøre alting lidt grønnere. Selv om man har tårnhøje ambitioner for bæredygtighed, er man naturligvis nødt til at have sine kunder med. Men derfor kan man godt forsøge at skubbe til grænserne hele tiden. Og det gør de hos Jespers Torvekøkken, der driver kantiner og leverer mad til frokostordninger, selskaber og receptioner. »Vi har en kok, der laver mad til en meget traditionel virksomhed, hvor de sætter pris på deres hamburgerryg. Men han har virkelig arbejdet hårdt på at lave mad til dem, hvor der er mindre kød i. Og det er lykkedes ham at reducere mængden af kød i de gryderetter, han laver til dem, så de kun får 24 gram kød per mand. Kunderne er glade – og det er fedt at se, hvordan vores medarbejdere selv tager de her initiativer,« fortæller direktør Ronny Saul. Jespers Torvekøkken har som virksomhed altid arbejdet med en grundholdning om at passe på samfundet. Men siden 2016 har bæredygtighed været en fast del af strategien. Virksomheden var i 2018 en del af det såkaldte SDG Acceleratorprogram, hvor man får hjælp til at arbejde målrettet med FN’s 17 verdensmål. Og timingen var helt rigtig, da klimaet begyndte at få mere fokus fra alle sider af samfundet, forklarer Ronny Saul: 3 GODE RÅD FRA RONNY SAUL TIL DIG, DER VIL ARBEJDE MERE BÆREDYGTIGT 1. Prioriter din beslutning Beslut dig for, at I vil bæredygtighed, og sæt tid og ressourcer af til det. 2. Vælg indsatsområde Start der, hvor I kan gøre den største forskel. 3. Involver dine medarbejdere Giv ejerskab videre til dine medarbejdere, så de selv får lyst til at arbejde med bæredygtige tiltag. Ronny Saul »Efter 2017 begyndte det virkelig at tage fart. Vi fandt ud af, at vi var de første fra vores branche, så vi kunne se, at det var en stor fordel for os. Vi kunne tydeligt mærke i markedet, at der var en efterspørgsel, og de tiltag, vi skubbede af sted, har kunderne taget rigtig godt imod.« PRIORITERINGER OG UDFORDRINGER Jespers Torvekøkken har arbejdet målrettet med at reducere madspild – fra råvarerne bliver hakket i køkkenet, til maden bliver spist eller måske bliver tilovers hos kunderne. De er hele tiden i tæt dialog med kunderne omkring, hvor meget mad de får, og hvor meget de faktisk spiser. De har udviklet et særligt it-system, som regulerer mængderne. Deres mål er at halvere deres madspild i 2025, og de er godt på vej. Men som virksomhed skal de også hele tiden prioritere, hvad der giver mest mening for dem at arbejde med, og hvad de har råd til, fortæller Ronny Saul. »Vi er ikke så store, at vi kan redde hele verden. Vi må gøre noget der, hvor vi kan se, at det gør den største forskel. Og det giver mening at tage de lavest hængende frugter først, som for os er madspild og råvarer, hvor vi kan stille krav til vores leverandører.« MEDARBEJDERNE KOMMER MED DE GODE IDEER Der er masser af udfordringer, når man er en af de første i branchen. Vidensgrundlaget er spinkelt, og der er teknologi, som ikke er udviklet endnu. Som eksempelvis elbiler, der er godkendt til levering af mad, så de kan køre deres mad ud på grøn strøm. Men at der sker så meget hele tiden, gør det også sjovt for alle i virksomheden at arbejde med. »Bæredygtighed er sindssygt spændende og udfordrende at arbejde med, fordi der sker så meget hele tiden. Jeg tror, at det er lidt ligesom at arbejde i en techvirksomhed, hvor der hele tiden kommer nye teknologier,« siger Ronny Saul. Fra det øjeblik Jespers Torvekøkken begyndte at arbejde med bæredygtighed, har medarbejderne spillet en afgørende rolle. De har holdt konkurrencer om verdensmålene, og ved hver eneste personalemøde har de fortalt om de gode budskaber. Det betyder, at de i dag har en kultur, hvor medarbejderne selv kommer med de gode ideer, forklarer Ronny Saul. »Alle de her innovationstiltag er sjove, og vores medarbejdere synes også, at det er sjovt. Vi bruger meget krudt på at få vores medarbejdere til at tage ejerskab over vores arbejde med bæredygtighed. Vi opfordrer hele tiden til, at de prøver ting af – også selv om vi ikke ved, om det bliver en succes. Vi gør meget for at rose og fremhæve dem, der gør noget sjovt. Vi kan se, at de føler en stolthed over, at de har været med til at gøre en forskel.« 31 VISITOR 09·19
Download PDF fil
Indholdsfortegnelse
Arkiv
Cookiepolitik