TINE SKRIVER, FØDEVARECHEF, HORESTA, tsk@horesta.dk Forbruget af økologiske fødevarer TEKST: KRISTINE WILKENS GUIDE er i vækst på spisestederne, og hvis du holder regnskab med, hvor stor en andel af dine fødevarer der er økologiske, kan du reklamere med det via Det Økologiske Spisemærke. Sådan dokumenterer HORESTAs fødevarechef guider dig til hvordan. du økologi i din virksomhed 1 Gå i dialog med leverandørerne Mange tror stadig, at fødevaregrossisterne ikke har de økologiske varer på hylderne, men sådan er det ikke længere. Vær opmærksom på, at alkoholiske drikkevarer som øl og vin også tæller med i økologiprocenten. 3 tips 2 Gem dit økologiregnskab Du kan bruge Fødevarestyrelsens Excelark ’Øko-regnskab’. Skemaet er et regne ark, der hjælper med at beregne din økologiprocent. Du finder økoregnskabet på Fødevarestyrelsens hjemmeside: restaurant.oekologisk-spisemaerke.dk. 3 Søg råd, hvis du er i tvivl Selve ansøgningen til Det Økologiske Spisemærke sker online via Fødevare styrelsens hjemmeside. Har du spørgsmål til økoregnskabet eller andre spørgsmål til Det Økologiske Spisemærke, er du velkommen til at kontakte Fødevarestyrelsens økologiteam. Panelet fra venstre: Kaare Friis Petersen, erhvervsjuridisk chef, Mikal Holt Jensen, miljøchef, Marianne Kragh, uddannelseschef, Jonas Kjær, cheføkonom, Tine Skriver, fødevarechef, Pia Voss, juridisk direktør. Kunderne efterspørger økologiske måltider i restauranten og cafeen, i morgenmads buffeten på hotellet og til mødeforplejningen i konferencecentret. Mange restauranter vælger bevidst at omlægge produktionen fra konventionelle fødevarer til fødevarer af økologisk kvalitet og samtidig reklamere med deres forbrug af økologiske fødevarer. HVORFOR SKAL JEG ANVENDE DET ØKOLOGISKE SPISEMÆRKE? »Der er strikse regler for mærkning og anprisning af økologiske fødevarer, så kunderne ikke vildledes. Det statskontrollerede mærke er derfor dit troværdige bevis på spisestedets brug af økologiske fødevarer. Det Økologiske Spisemærke fås i bronze, sølv og guld og viser således, hvor stor en andel af alle indkøbte føde- og drikkevarer der er økologiske.« HVORDAN DOKUMENTERER JEG MIN ØKOLOGIPROCENT? »Spisestedet kan opgøre andelen af økologi i enten kroner eller kilo. Både fødevarer og drikkevarer tæller med. Du skal bruge dine fakturaer eller opgørelser fra leverandørerne fra de tre forudgående måneder. Ved fødevarekontrollens tilsyn skal du kunne fremvise et økoregnskab med den udregnede økologiprocent. Dokumentationen inkluderer alle fakturaer og dokumenter udstedt af leverandører/ butikker, som viser mængderne af/beløbene på alle de indkøbte varer, dvs. både de økologiske og de konventionelle. Enkelte varegrupper som nonfood, vand, salt, kød fra jagt/vildt og vildtfangede fisk tæller ikke med i regnskabet, da disse varegrupper ikke kan være økologiske.« 34 VISITOR 04·18
Download PDF fil
Arkiv