6 VEJE TIL MÅLET #2 • HORESTA #2 MINDRE MADSPILD, AFFALD & PLAST Mindre madspild, bedre genanvendelse og nye produkter skal sikre bedre ressourceanvendelse. Verden har et øget affaldsproblem. Der er særlig fokus på, at alt for mange fødevarer ikke bruges, og dermed bliver til madspild, og at plast desværre ender i naturen til skade for dyr og planter. Erhvervet har længe fokuseret på madspild, fordi størst mulig udnyttelse af råvarerne, også kaldet køkkenprocent, giver bedst mulig økonomi. Der er derigennem oparbejdet en stor viden og mange arbejdsprocedurer til at udnytte råvarerne optimalt. Den viden og det håndværk kan komme alle til gode, og de gode ideer skal deles, så vi alle bliver bedre til at mindske madspildet – også i de danske husstande, hvor spildet er størst. Erhvervet har længe sorteret sit affald, men kan blive endnu bedre og sikre større genbrug og genanvendelse. Den bedste løsning er dog at producere mindre affald og omstille produktionen, så affaldet bliver mindre skadeligt for naturen. Erhvervet går nu foran og stiller endnu større krav til leverandører om f.eks. at minimere plast og emballage. Der arbejdes på at finde bedre og nedbrydelige produkter f.eks. til events, fast food og take away, og her er der brug for en understøttende og incitamentsskabende politisk indsats. MINDRE MADSPILD Restauranterhvervet går mange steder forrest, når det handler om at begrænse unødigt spild af mad. De mange dygtige medarbejdere og madprofessionelle i erhvervet har respekt for råvarerne. En sund tilgang til madspild betyder både mad til flere gæster og mindre mad i skraldespanden. Det er godt både for klimaet og for restauranternes økonomi. Erhvervet kan i høj grad være med til at inspirere de danske husstande, hvor madspildet i dag er størst. FAZER FOOD SERVICES har et mål om at reducere madspild i alle dele af værdikæden. Fazer bruger innovative “nudging”-teknikker til at ”puffe” gæsterne i den rigtige retning og har udviklet mere og mere avancerede målemetoder, der kan følge op på deres aktiviteter og tiltag. JESPERS TORVEKØKKEN har sænket deres madspild med mindst 30 pct. på deres frokostordninger. De har udviklet et system, som kan styre størrelserne på kundernes frokostbuffeter og gøre det muligt at justere mængderne af alt fra grøntsager, til pålæg, varme retter og toppings. Resultatet er tilpassede frokostbuffeter til kunderne og markant mindre spild af friske og lækre fødevarer. 28
Download PDF fil