Side 8
Highlights Tre grunde til at vælge grøntsager i sæson 1. Smagen Vi får den allerbedste smagsoplevelse, når vi spiser en råvare, der er dyrket under de bedste vækstbetingelser og høstet, når den er moden. Tænk på smagen i en nyopgravet kartoffel, sprødheden i en friskhøstet asparges eller sødmen i et solmodent jordbær. Ved at bruge råvarerne, når de smagsmæssigt topper, lærer vi næste generation at at sætte pris på gode kvalitetsråvarer. 2. Miljø og klima Hvis vi vælger at købe mest muligt frugt og grønt, der er dyrket lokalt, skåner vi miljøet og klimaet for en masse unødig transport. Mange varer, som vi er vant til at bruge, kan slet ikke dyrkes i Danmark. Når vi vælger at benytte dem i vores madlavning, er vi afhængige af transport. Vi kan ikke helt undvære de importerede varer. Men vi bør bruge dem med omtanke. 3. Variation Hvis vi bruger sæson som afsæt for menuplanlægning, får vi helt naturligt en mere varieret kost. Vi kender vel alle, at vi kan have en tendens til at have de samme retter på menuen lidt for ofte. At købe råvarer i sæson giver en naturlig anledning til at variere kosten. Kilde: Københavns Madhus; https://www.kbhmadhus.dk/blog/4gode-grunde-til-at-vaelge-ravarer-i-saeson 8
Side 9
Det er ikke barnemad at producere mad … Det er nemt at tage grøntsager for givet. De er så tilgængelige i alle dagligvarebutikker og i grossisternes webshops. Men meget kan gå galt. En alt for våd sommer, en alt for tør sommer, invasion af kålsommerfugle eller andre insekter. Trusselscenarierne er talrige. Og så tager de tid. Fra den første spire til det endelige resultat går ofte måneder. Og i al den tid skal der masser af omsorg og hårdt arbejde til. Det tænker vi på, når vi nyder en rødbede, en gulerod eller et rødkål. Gør du? Vi er faktisk nogle heldige kartofler. “Økologi er for dyrt. Det er den myte man ofte møder i restaurationsbranchen. Men jeg ved, at mange af de økologiske varer vi får lokalt, faktisk er billigere. Når jeg handler lokalt, får jeg mindre transport, jeg får grøntsagerne friskere, og jeg kan få de særlige råvarer, der er skrøbelige, og som jeg værdsætter i mit køkken. Frederik Bille Brahe, Kok og restauratør “I den økologiske produktion gøder man alsidigt, og på et lavere niveau. Dermed giver man planterne en modstandskraft. En kraft til at danne forsvarsstoffer selv. Jeg synes disse forsvarsstoffer er særdeles interessante – og jeg tror, at de også har en betydning for smagen. Lars Skytte, Skyttes Gartneri 9
