Side 6
Highlights Økologiens fire principper Sundhedsprincippet Økologisk jordbrug bør opretholde og forbedre jordens, planternes, dyrenes, menneskenes og planetens sundhed som en udelelig enhed. Økologiprincippet Økologisk jordbrug bør bygge på levende økologiske systemer og kredsløb, samarbejde med dem, efterligne dem og hjælpe med at bevare dem. Retfærdighedsprincippet Økologisk jordbrug bør bygge på forhold der sikrer retfærdighed med hensyn til det fælles miljø og livsmuligheder. Forsigtighedsprincippet Økologisk jordbrug bør drives på en forsigtig og ansvarlig måde for at beskytte nuværende og fremtidige generationers sundhed og trivsel og tage vare på miljøet. Kilde: IFOAMs principper Smagshjulet – hvad smager dine grøntsager af? Luk øjnene og smag efter. Grøntsager leder ikke kun sanserne i retning af grøntsager. Måske du smager mere? Det gør Lisbeth Ankersen fra InnovaConsult. Hun er sensoriker og supersmager og har smagt sig gennem 600 sorter fra frugternes og grøntsagernes verden. Start inderst i smagshjulet og bevæg dig udad. Smager palmekålen af hasselnød? Leder kartoflen tanken hen på trøffel? “Vores marker giver os en rigdom af økologiske grøntsager. Det er vi enormt taknemmelige for. Men økologien handler også om at give noget tilbage. Vi kan ikke bare tage og tage. På godset er vi meget opmærksomme på at opretholde et kredsløb af næringsstoffer. Men vi kan ikke gøre det alene. Vores samfund bør gøre det samme. Bjarne Hansen, Skovsgaard Gods 6
Side 7
DIVERMSUENDF 8Ø2LFE8aL3dS8F4eE8dF5ri8sF6ky8l7dM8iilS8g8kd99Ba909reB12prdLRøuSæifvvtvnie-ieden-rre--dniin--eædnøsjeeænsneenne 93 Stikkende 1 Agurk 2 Artiskok 11 K1i0naK9kaårGl8suelG7erul6Goer5dFrøs4eotlBn3dotaBdspsBgaataaglgtsgattqkugarratsøohnftfsealg 72 Ristet nød UMAMISSYØR8DL1IB8Ge0nz7iAn9m/7Ukm8e7omSmn7aiiø7sadmKk67kia75rH7a4So3ySnmrleonRilliisgsnitgkektebkreørdner SMAGSHJUL FOR GRØNTSAGER SMAGS- OG DUFTB ESKRIVENDE ORD GRØNTSAGE1R2 K1in3a1Kr4aod1gKit5soe1jgoK6tro1dkKg7s1aktåre81oKlt2ok9ågLf0rlføMmøegPnlaatarsjsvratogieenrak 21 Persillerod 22 Porre 23 Radise 24 Ristet løg 25 Rødbede 26 Selleri FRUGT 34 F3r3ugC3ti2t3rBu1as3nÆ02arV9n2tee28Sgb7øeæSdStualkkgkboakirrlesztrkoorfoonfleeeielrrod NØD, KORN & BRØD 70 Kokosfløde 71 Nød 69 Græskarkerner MINERALER 67 Svovl 68 Frisk hasselnød K JROYRDDDERIEM5RE8JJ5Eor9RdIT6r0øf6fNe1le6lSli2e6kSne3øn6edV46apk6F5rnliS6yløidmderMeøeitrneraler BÆR/BLOMSTER BITTER 35 G3r6ø3Mn7teæ3Mlo8bon3lFed9y4erGn0r4etr1Gan4æn4å2rGblæn3elGreåsøHlrenøanrpniekbs lade 44 Kamfer URTER 57 5B6itt5Be5irts5tøBe4de5rBs3kloBmæsrt 45 Kløver 46 Løvstikke 47 Majstråde 48 Peberrod 49 Persille 50 Skarp 5251TrTæobak grøn SMAG - DUFT AF: GRØNTSAGER FRUGT URTER BÆR/BLOMSTER BITTER JORD KRYDDERIER MEJERI MINERALER NØD, KORN & BRØD SYRLIG SØD UMAMI DIVERSE MUNDFØLELSE 7 I samarbejde med Lisbeth Ankersen
