Side 2
Hvem er vi? Bag denne guide står en agronom, en skov- og landskabsingeniør, en sensoriker, to kokke og tre skrivende kvinder. Tak til Stig Feodor Nielsen fra HortiAvice for grundig research. Tak til Johan Fast fra Skovsgaard Gods for tips om sorter. Tak til Lisbeth Ankersen fra InnovaConsult for hele guidens smagsdimension. Tak til Martin Petersen fra Hotel- og Restaurantskolen og Søren Kyed fra Dansk Cater for gode råd og fine citater. Tak til Marie Haahr Jensen og Nanna Holst Pedersen fra Landbrug & Fødevarer for stærkt redaktionelt arbejde. Tak til alle jer, der har bidraget med citater om sorter og gastronomi. Tak Salling Group for at have finansieret Lisbeth Ankersens research på grøntsager og for at dele den med os. Og endelig stor tak til Trine Lomholt og Ene Es for kreativitet og et smukt resultat. Et sidste ord fra redaktøren. Uden Fonden for økologisk landbrug var denne guide ikke blevet til. Jeg håber den vil glæde hele branchen og inspirere jer alle. Lærke Kirstine Lund, Landbrug & Fødevarer Produktion: Landbrug & Fødevarer Finansiering: Fonden for økologisk landbrug Design: Braulein + Ene Es Foto: Sæson.dk + egen produktion Tryk: GrafiPro Eksemplarer: 300 stk Digital version: Downloades fra goderåvarer.dk Redaktion: Lærke Kirstine Lund Chefkonsulent Landbrug & Fødevarer lld@lf.dk Agriculture & Food Axelborg, Axeltorv 3 1609 København V T +45 3339 4000 F +45 3339 4141 2 E info@lf.dk W www.lf.dk
Side 3
Det finder du i guiden Har du besøgt din grønt-leverandør og oplevet hvor mange slags grønkål der findes? Det har vi, og vi er begejstrede over den rigdom, der gemmer sig derude på marken. Vi har samlet en god portion af de økologiske grøntsager vi synes har særligt potentiale – lige her i denne guide. Gå på opdagelse og læs om sorter og smage, og om hvad naturen og landets gartnere kan præstere til dit køkken. Og ring så til din lokale leverandør for at sætte efterspørgslen i gang. Grøntsag Sorter Food Pairing og smag Grøntsagstype Sæson Plantens cyklus Foto Citater Vidste du, at . 3
