Side 10
Kål Flower Sprout Januar Sæson for frisk kål Sæson for lagerkål Økologiske sorter Flower Sprouts er en krydsning mellem rosenkål og grønkål, hvor hovederne (roserne) er mere åbne end almindelige rosenkål. Flower Sprouts går under forskellige navne, som eksempelvis Frivoletta, Frisetta, Rosette-rosenkål og Blomsterrosenkål. Sorter af Flower Sprouts findes i både grønne, røde og lilla farver. Sæson Flower Sprouts vokser meget langsomt, og de tidligste Flower Sprouts er først tilgængelige fra medio til ultimo november. Ved hjælp af forskellige sorter og kølelagring kan Flower Sprouts leveres frem til marts. Cyklus Lagerkål Frø/kimplante Småplante med få blade Fuldvoksen plante med hoveder (roser) Jan Feb Mar Apr Maj juni juli Aug Sep Okt Nov Dec Sæson for frisk kål Sæson for lagerkål 10
Side 11
Sprød - god rå Sød og mild Food Pairing og smag Flower Sprout har en sød og mild kålsmag, der smagsmæssigt er mere i retningen af grønkål end rosenkål. Den er sprød og egner sig fint til at blive spist rå. Vidste du, at … • Flower Sprouts er en arbejdskrævende og risikofyldt afgrøde, men den har hurtigt vundet indpas blandt high-end restauranter. • I små produktioner bliver roserne håndhøstet, mens større produktioner bliver maskinhøstet. Efter afskæring af stokken, ’strippes’ den - det vil sige, at roserne skæres af stokken. “Flower Sprouts er små knol- de. De er ikke så komplekse, men derimod nemme at arbejde med, og de minder meget om rosenkålen. Jeg foretrækker at servere dem stegt i hele stykker. Flower Sprout minder om palmekålen i smagen. Mette Dahlgaard, Gastronomisk chef, Gemyse 11
