Side 14
ANNONCE KOLDTVANDSREJEN – FRA HAV TIL BORD I Nordatlanten findes koldtvandsrejen (Pandalus borealis). Koldtvandsrejen foretrækker iskoldt vand og findes på dybder ned til 1400 meter. Koldvandsrejer fanges både langs kysten (indenskærs) og på havet (udenskærs). Det kolde vand gør, at rejerne vokser langsomt – og de er derfor 6-7 år gamle, når de fanges. Den langsomme vækst giver en frisk, delikat smag og kød med en fast konsistens. ROYAL GREENLANDS REJEFISKERI SKER FRA EN BÆREDYGTIG BESTAND AF REJER. Ved indenskærs fiskeri foretages rejefiskeriet af lokale fiskere i små fartøjer. De fisker tæt på den grønlandske vestkyst på store dybder. De lokale fiskere lander deres friske fangst til en af Royal Greenlands 40 fabrikker. Her koges rejerne i letsaltet vand, hvorefter de pilles forsigtigt, indfryses og pakkes. Ved indenskærs fiskeri fryses rejerne kun én gang, da de fanges tæt ved kysten og dermed også fabrikkerne. Det giver en bedre smag og tekstur end rejer, som er frosset flere gange. Ved udenskærs fiskeri foregår rejefiskeriet med trawler. Trawlet sænkes flere hundrede meter ned, hvor rejerne fanges og hales ombord til forarbejdning direkte på trawleren. Trawleren fungerer som en minifabrik. Inden for tre timer efter trawlet sænkes, er rejerne kogt i havvand, sorteret, frosset og pakket. For at undgå bifangst er vores trawlere forsynet med sorteringsriste og flugtpaneler, som fører de større fisk tilbage ud i havet. Royal Greenland har i løbet af de sidste fire år investeret i tre nye trawlere. De er forsynet med elektriske trawlspil, der eliminerer oliespild og sparer på energiforbruget. Desuden er de designet til at sejle længere fisketure og med en betydelig større last- og fangstkapacitet. Dette er alt sammen forudsætningerne for et mere bæredygtigt og energivenligt fiskeri. 14 BLUS No 8
Side 15
Skalrejer Vi sælger kun skalrejer, som er specielt udvalgt til foodservice. Udvælgelsen sker to gange om året fra nye fangster, så rejerne er så friske som muligt. Det er skalrejer med den klassiske højrøde farve og uden sorte hoveder, som udvælges til foodservice. Frosne skalrejer optøs 5-8 timer i køleskab i en hullet gastrobakke eller en sigte. Skalrejer kan serveres optøet som de er eller pilles. Pilles skal- rejerne, kan skaldele anvendes til fond/bisque, hvormed madspild minimeres, og skalrejerne anvendes fuldt ud. Kogte og pillede rejer Luksus kogte og pillede rejer er fra indenskærs fiskeri. Rejerne er frosset én gang, hvilket giver en naturlig og bedre smag samt en fast tekstur – perfekt til foodservice. Kogte og pillede rejer optøs 4-7 timer i køleskab i en hullet gastro- bakke eller en sigte. Luksus kogte og pillede rejer serveres optøet tilsmagt med salt, sukker og citron eller som hovedingrediens i salater, supper, saucer og lignende. Rejernes naturlige smag gør dem særligt velegnede til yderligere tilberedning. Rejer i lage Lagen til vores rejer i lage er nøje afstemt for at give rejerne den bedste smag. Før anvendelse drænes rejerne i en sigte 5-10 minutter. Rejer i lage er klar til brug til fx rejecocktail eller lignende. BLUS No 8 15
