Side 4
VELKOMMEN TIL BLUS DANMARKS GASTRONOMISKE FOODSERVICEMAGASIN Kære læser. Sikke en periode vi har været igennem. Vores branche har været hårdt ramt af ned- lukninger, særlige krav og hensyn, som har gjort det svært at arbejde med gæster, fødevarer og gastronomi. Pandemien skulle bekæmpes, og det har krævet ekstra meget af netop vores fælles fagområde. Det har været hårdt økonomisk og men- neskeligt. Det har ikke kun været din forretning, som har været på ”pause” – også din passion for at arbejde med fødevarer og den helt særlige begejstring, når dine gæster roser din mad, har for en stund været sat i bero. Som grossist til mange danske køkkener har vi dog også bemærket en ukuelighed og en trang til at tænke anderledes blandt vores kunder. Mange af jer har taget skeen i den anden hånd og tænkt ud af boksen eller ligefrem lagt jeres måltider ind i boksen. I har måske endda gjort jer erfaringer, som gør jer stærkere i fremtiden. Vi er fulde af beundring over den måde, I har grebet dette nødvendige onde an på. NU er vi heldigvis ved at være igennem den svære tid. Det lysner forude, og vi håber (forsigtigt), at vi vil se endnu flere danskere på landets spisesteder. Efter en hård periode må vi godt tænke lidt på de gode ting i livet. På det søde liv, som vi har savnet. Vi har derfor valgt, at denne udgave af BLUS bærer titlen ”Det gode liv og tid til forkælelse”. Vi har fokus på dessertkøkkenet, på det søde og gode (mad)liv, og vi ser nærmere på udsøgte råvarer og fejrer livet. Det synes vi, at vi alle trænger til. Vi lægger ud med et besøg hos et dansk klenodie inden for desserter – nemlig La Glace i København. En unik tidslomme grundlagt i 1870, som lover gæsterne ”ægte kagekunst”, og det må siges at være rammende. Det er desserter i så høj klasse, at man næsten ikke nænner at spise de flotte kunstværker. Kun næsten altså. Dernæst tager vi en tur til Sønderjylland, hvor Folkehjem byder indenfor og viser frem af det autentiske, sønderjyske kaffebord. En disciplin, som ikke er lutter lagkage, men som derimod stiller krav til både antal, varianter og udseende. En ægte sønderjyde kender nemlig sit kaffebord, og intet er overladt til tilfældighederne. Men vi dykker selvfølgelig også længere ned i kagedejen. Vi byder nemlig på en række spændende artikler om det gode brød, fantastiske oste, den perfekte kaffe og om tidens trends, ligesom vi dykker ned i teknikker inden for desserter. Endelig inviterer vi dig traditionen tro med i køkkenet, hvor vi disker op med lækre opskrifter, som måske kan inspirere dig til at prøve noget nyt. Husk endelig at se videoerne på din grossists hjemmeside eller ved at bruge appen 4Dscan. Advarsel: Jeg kan næsten garantere, at du ikke kommer igennem dette magasin uden at skulle have lidt til den søde tand. Og ved du hvad? Det er helt okay. Du har fortjent det. God fornøjelse (og velbekomme). Claus Beck Christensen Marketingchef – Dansk Cater A/S BLUS ONLINE De gode historier om fagfolk og de lækre opskrifter, du ikke kan få nok af, kan du også se i levende live ved at scanne i magasinet med din 4Dscan app eller på abcatering.dk/ blus , bccatering.dk/blus og inco.dk/blus Film 4Dscan Web SE FILM Se hvordan det overdådige sønderjyske kaffebord serveres på Folkehjem i Aabenraa. Kaffebordet består af 21 kager og er en dansk kagetradition med rødder tilbage til 1878, dengang Sønderjylland var en del af Tyskland. Du finder filmen på abcatering.dk/blus , bccatering.dk/blus og inco.dk/blus 4DSCAN Du behøver ikke nøjes med at læse de inspirerende opskrifter i magasinet. Du kan også se dem som film online ved at scanne siden med 4Dscan appen. Fx kan du se, hvordan man laver Gateau Marcel med syltede pærer og citrusurter på side 20 og grisekæber med øl, svesker og æbler samt krydder- kage og flæskesvær på side 32. SÅDAN GØR DU: Download den gratis app 4Dscan i Google Play eller App Store. Åbn appen og hold den foran billedet på siden og se filmen om, hvordan retten tilberedes. BLUS No 7 3
Side 5
ogI øvsetst ER KAGERNE BEDST I Danmark elsker vi søde sager – sådan har det altid været, og sådan er det så sandelig også i dag. Især tv-programmer som ”Den store bagedyst” har gjort landet kagesyg på ny. Vi køber, vi laver, og vi spiser. I takt med at efterspørgslen stiger, vokser forventningerne ligeså. Gamle traditioner bliver populære igen, og nye skabes. Kærligheden til kager går på tværs af hele Danmark. Men selvom vi er et lille land, spænder traditionerne og håndværket vidt. I København finder man klassiske, danske og europæiske desserttraditioner i moderne klæder på konditori La Glace, som med respekt for egen historie har holdt traditionerne ved lige siden 1870 – og aldrig har de haft så travlt, som de har i dag. I Aabenraa finder man det sønderjyske kaffebord, der forener danmarkshistorie og kagetradition i sød harmoni. Siden år 1900 har Folkehjem budt på det ”fulde” kaffebord, som stadig i dag kan nydes i de smukke, historiske omgivelser. Lad dig inspirere af La Glace og Folkehjem. Inspirere til historiefortælling, som vækker følelser og glæde. Giv det en tanke. Hvorfor og hvordan blev dit spisested til? Er der nogle historiske, spændende eller sjove anekdoter, du kan fortælle, som kan vække begejstring og glæde hos dine gæster? BLUS No 7 5
