KOKKEN OG KØKKENLEDEREN ØKOLOGI SKAL VÆRE STANDARD Hos Coors kantine i Herlev er der store ambitioner i forhold til økologi. Siden ansættelsen af køkkenchef Mathias Boock tog det kun fem måneder at få Det Økologiske Spisemærke i guld. Det har krævet en målrettet indsats, og økologiprocenten i kantinen er i dag helt oppe på 95 %. Dagens ret er vegetarisk og består af en perlebygsrisotto med spinat, persille, friskost og revet ost, rullet sammen og paneret i hjemmelavet rasp af surdejsbrød. Den er serveret med stegt spidskål, syltede østershatte og pyntet af med estragon, kørvel og dild. Den tilhørende sovs er lavet af blade og stokke af kål, som er stegt af, juicet og monteret med smør, æbleeddike og salt. Se filmen om mødet med Mathias på abcatering.dk/blus bccatering.dk/blus 8 BLUS No 4
Download PDF fil
Indholdsfortegnelse