Side 12
DANMARK SMAGER BARE BEDRE Temaet for denne udgave af BLUS er Danmark og alle de fantastiske råvarer og retter, Danmark kan levere. Derfor er det interessant at dykke ned i de forskellige egne, hvor råvarerne kommer fra. Ofte er det detaljer som jordbundsforhold, plantemiljø, særlige vejrforhold eller traditioner, der gør, at smagen bliver helt speciel. Og heldigvis er Danmark fyldt med særlige områder, der frembringer nogle helt unikke fødevarer. Alle de retter, vi præsenterer i dette nummer, har en række ingredienser og råvarer, som er nøje udvalgt på grund af deres enestående egenskaber og fantastiske smag. Fælles for dem er, at de er danske, dejlige og helt lokale. Alle de helt specielle produkter, vi fortæller om her på siden, findes i vores sortiment, hvilket vi naturligvis er utrolig stolte af. Så kontakt din lokale konsulent og bliv endnu klogere på det bedste, Danmark kan byde på. VILDMOSEKARTOFLER De gode jordbundsforhold i Vildmosen skyldes et op til 5 meter tykt spagnumlag, der giver en helt særlig grobund for kartofler. Det “lukkede” system, hvor vandet kommer fra nedbøren og ikke fra grundvandet, giver en “sur” jordbund, der giver en god konserveringsevne og giver Vildmosekartoflerne deres tynde, fine skræl og fantastiske smag. MUSLINGER FRA VILSUND BLUE Limfjordens lave vandtemperatur og kombinationen af ferskog saltvand skaber perfekte forhold for muslinger. Vilsund Blue blev som det første muslingefiskeri i verden certificeret af MSC, der anerkender og belønner bæredygtigt fiskeri. ÅRSTIDSMÆLK FRA CHRISTIANSFELD MEJERI Mælken er fremstillet af økologisk, uhomogeniseret mælk fra Debelgaard og tappet på Christiansfeld Mejeri. Mælken er nærmest helt ubehandlet, og fedtindholdet varierer med årstiden, og derfor svinger fedtprocenten i mælken fra 3,5-4,5%. Årstidsmælk er en økologisk, fyldig mælk med en blid flødesmag afsluttet med noter af vanilje. 12 BLUS No 3 BIODYNAMISKE DEMETER ÆG FRA BIRKELUND På Birkelund bliver de biodynamiske æg produceret ud fra en holistisk tankegang, hvor der tages hensyn til en sammenhæng mellem alle elementer. Her strøs hønernes foder ud med håndkraft som et led i at holde en tæt kontakt til dyrene.
Side 13
LÆSØ SYDESALT Læsø Salt er sydesalt, udvundet ved inddampning af salt grundvand. Det indeholder udover selve saltet en række mineraler, som er med til at skabe den unikke smag, der gør Læsø Salt til et værdsat gastronomisk krydderi. AALBÆK SPECIALITETER Siden 1920 har Aalbæk Specialiteter stået for høj kvalitet og kærlighed til slagterhåndværket. I dag er det en af Danmarks førende og mest innovative producenter af økologisk pålæg. Aalbæks slagterbutik i Farre er et tilløbsstykke for alle, der er vilde med pølser, postejer, bacon og friske slagtervarer i topklasse. RYGEOST FRA FYN Osten stammer oprindeligt fra Fyn, hvor den er blevet produceret så længe, at nogle mener, den kan spores helt tilbage til vikingetiden. Rygeost er en helt unik og faktisk den eneste originale danske ost, da alle andre oste herhjemme er kopier af ost fra andre lande. MEJNERTS MØLLE På det økologiske familielandbrug stenkværnes kornet på gammeldags manér, så alle de gode vitaminer og proteiner fra kornet bevares i melet. Dette resulterer i mel med højt fiberindhold, naturlige vitaminer og mineraler, god struktur og dyb smag. NORDHAVN MANUFACTORY I Københavns Nordhavn forenes italiensk håndværk med danske råvarer, og resultatet er nogle helt fantastiske specialeddiker. Læs mere på side 24. LAM FRA SKOVSGAARD GODS På det fine gods, der ligger på Langeland, er alt økologisk. Lammene af racen østfrisisk indgår i et fint økosystem, hvor de i løbet af året flyttes rundt på godsets græsmarker. De får udelukkende græs, og markernes nærhed til kysten giver noget af det mest smagfulde lammekød, du kan forestille dig. ÆBLER FRA LILLEØ Claus Meyer har siden 2003 arbejdet målrettet med at omdanne Lilleø til hele Danmarks æbleø, som i dag er kendt for sine fantastiske produkter – bl.a. den koldpressede most og den friske frugt fra de mere end 30 år gamle frugttræer med både gamle og sjældne sorter. LEHNSGAARD RAPSKIMOLIE Som de eneste i Danmark laver bornholmske Lehnsgaard olien udelukkende af rapsens kim. Rapsfrøene kommer fra udvalgte lokale marker og renses to gange, før de afskalles for at fjerne den bitre smag. Efterfølgende koldpresses frøene, hvilket bevarer de sunde omega 3 og 6 fedtsyrer og giver en dejlig nøddeagtig smag. BLUS No 3 13
