DANSK GASTRONOMI BEHØVER NYE TALENTER Danmark står stærkt på den gastronomiske verdensscene, men manglen på nye elever truer fremtidens succes. Talentudvikling er afgørende for at fastholde og løfte niveauet, og derfor er Dansk Cater fast partner og sponsor i projekter, der styrker næste generation af gastronomer. BLUS har talt med Søren Kyed, gastronomisk chef hos Dansk Cater, om, hvorfor talentudvikling er vigtig, og hvad der skal til for at sikre dansk gastronomis position som et internationalt fyrtårn. Hvorfor er talentudvikling i foodservice vigtigt? – Vi skal støtte talentudvikling, fordi det skaber synlighed omkring branchen, og samtidig klæder det de unge på til at kunne få et godt og spændende arbejdsliv. Håndværksfagene er generelt blevet overset i en årrække, og det har betydet, at det er blevet sværere at tiltrække nye faglærte. Gastronomien er i evig udvikling, og vi har brug for, at der hele tiden kommer nye, stærke kræfter til. Og vi er nødt til at gøre noget aktivt for, at der også i fremtiden er faglærte i branchen, der både kan videreføre Danmarks førerposition på den gastronomiske scene, men som også kan værne om den viden og det håndværk, det er at være kok, smørrebrødsjomfru, tjener osv. Hvordan arbejder Dansk Cater med talentudvikling i foodservice? – Det gør vi især ved at støtte og være til stede der, hvor alle de her konkurrencer og al den vigtige vidensdeling foregår, blandt andet gennem partnerskaber og sponsorater. Som grossist vil vi gerne sikre, at der fortsat er fokus på og viden om, hvad en god råvare er. Og den viden får man ude på landets kokkeskoler og restaurantskoler, hvor man uddannes i det gastronomiske håndværk. En kok skal kende sæsonerne og sorterne og vide, hvordan man skærer en fisk og en gris korrekt ud. Det vidensniveau og det håndværk, det skal vi bevare. Det er afgørende for, at Danmark kan bevare sin førerposition på den gastronomiske scene. Som grossist, hvilken rolle kan I spille i at udvikle fremtidens talenter? – Det kan vi gøre ved hele tiden at støtte op om både konkurrencer og vidensdeling, men også ved at tage talenterne med ud og besøge de dygtige danske producenter og landmænd, som dyrker grøntsagerne, passer grisene og laver mælk og ost. Altså simpelthen vise dem rejsen fra jord til bord, så de ikke er i tvivl om, hvad en god råvare er, og hvad god kvalitet er. Den læringsrejse skal vi bidrage til. Hvad ser I som de største udfordringer ift. talentudvikling i dag? – Den største udfordring lige nu er mangel på faglærte, og at for få unge søger ind på uddannelserne. Hvis der ikke kommer nye kræfter ind i de gastronomiske fag, er vi nødt til at gøre det mere attraktivt og spændende at tage en håndværksfaglig uddannelse, så vi kan sørge for, at den her talentmasse vokser, og at branchen fremtidssikres. Ved at støtte op om talentudviklingsprojekter, kan vi være med til at skabe synlighed og gøre det interessant at tage en uddannelse og gøre karriere i gastronomien. Hvilke kompetencer bliver de vigtigste i fremtidens foodservice? – Man skal være nysgerrig efter at lære nyt, men man skal også vide, hvad det klassiske køkken bygger på og lære håndværket fra bunden. Det er en forudsætning for, at man kan blive en af de bærende kræfter til at udvikle dansk gastronomi. Fx dem der introducerede molekylær gastronomi, de havde deres viden i orden og vidste, hvilke grundpiller et køkken er bygget på. Det er alfa og omega for at kunne bære dansk gastronomi videre. 52 BLUS No 16
Download PDF fil
Arkiv