Side 38
FREDERIK HANSEN (28) Yngste generation landmand i Tvedemose "ÆRLIGHED OG AUTENTICITET ER GRUNDSTENEN I VORES FORRETNING" Hvorfor har du valgt at blive landmand? Jeg er nok lidt en atypisk landmand, for jeg er uddannet maskin mester på Københavns Universitet – og bor privat i København. De sidste 7-8 år har jeg arbejdet som konsulent for større industri virksomheder i København samtidig med, at jeg har arbejdet på Tvedemose, hvor jeg er fjerde generation. Tvedemose blev startet af min oldefar og farfar i 1963, og jeg synes, det er spændende at arbejde med noget, som vi i virkeligheden har så lidt kontrol over. Der er så mange andre faktorer, der spiller ind, og det er fascinerende, synes jeg. I dag er jeg med i den daglige drift og har ansvaret for vores æbleplantage, vores 24.000 æglæggende høns og en opdrætsstald. Derudover er jeg projektleder på vores investerings- og udviklingsprojekter. Hvordan er det at arbejde sammen med sin familie igennem flere generationer? Det har både sine fordele og sine ulemper. Jeg tror, at den stærkeste fordel er, at vi har en fælles passion i vores familie. Det handler ikke kun om juleaftener og andre familieting, det er et projekt, vi er fælles om. På den anden side betyder det også, at selv hvis man synes, chefen er en idiot, så skal man alligevel spise aftensmad sammen. der skal være administrerende direktør, bare fordi de er familie. Så den del kommer jeg til at gøre op med. Hvad betyder ærlighed og autenticitet for dig? Det er grundstenen i vores forretning. Vi er ærlige med vores produktion, måden vi gør det på, og hvilke udfordringer vi har, så forbrugeren har det mest oplyste valg at vælge ud fra. Jeg vil ikke tvinge folk til at købe økologi eller dansk, men jeg synes, at forbrugeren skal have information om, hvad de forskellige varer indebærer, så de kan tage et oplyst valg. Hvad drømmer du om at ændre i branchen i fremtiden? Jeg drømmer om, at fødevareværdi kommer til at fylde mere, og at forbrugerne bliver mere åbne for at prøve forskellige ting – og der vil vi gerne hjælpe med at få mere viden ud til forbrugerne. Herudover drømmer jeg om, at vi får fjernet barrieren mellem by og land, så alle børn i København forstår, at kartoflerne ikke er dyrket nede i Netto. Endelig vil jeg gerne have flere unge ind i branchen. Jeg sidder selv i et par bestyrelser, og jo mere vi engagerer os i fødevarebranchens fremtid, jo større mulighed har vi for at påvirke den i en retning, som vi selv synes kunne være spændende. Hvordan adskiller du dig fra de ældre generationer i din familie? Den største forskel er, at jeg vil gerne have virksomheden til at kunne bære sig selv, uden at familien er en nødvendighed for driften. Det er vigtigt for mig, at det er kompetencerne, der bestemmer, hvad du skal, og ikke din stamtavle. Der er ikke nogen, OM TVEDEMOSE Tvedemose har eksisteret siden 1963, og Frederik er i dag fjerde generation på gården på Sydsjælland, hvor de dyrker champignon og specialsvampe, har æbleplantage og holder høns. Læs mere på Tvedemose.dk 38 BLUS No 14
Side 39
Foto: Nicolai Mørk for Landbrug & Fødevarer IDA SCHELLERUP (22) Nyudlært gourmetslagter ved C.S Pølsemageri i Vejen "SELVOM DER ER STORT FOKUS PÅ GRØNT, ER DER STADIG PLADS TIL DEN GODE SLAGTER" Du har netop vundet en pris for Årets Unge Slagtertalent og blev nummer to ved DM. Hvorfor har du valgt at blive slagter? Det var faktisk helt tilfældigt. Jeg havde et fritidsjob ved C.S Pølsemageri, og så blev det til en læretid efter gymnasiet. Det er ikke fordi, jeg altid har tænkt, jeg skulle være slagter, men der er sket mange ting i år. At jeg har vundet de to priser, er et kæmpe cadeau – og lidt overvældende. Hvilke overvejelser har du gjort dig i forhold til at vælge et fag med fokus på kød, når der er så stort fokus på grøn mad i branchen lige nu? Det er godt, at der er fokus på grønt, men jeg synes stadig, at der er plads til den gode slagter. Det er jo også grønt at handle lokalt og tænke kvalitet frem for bare at købe den billige kylling og kamsteg til ingen penge. Men det er ikke noget, der fylder så meget hos os endnu, da vi ligger i Vejen, som er en rigtig farsby. Vi har sådan en lidt gammeldags kundekreds, der gerne køber karbonader hver dag. Hvordan ser du ellers den branche, som du nu er en del af? Det er en branche i udvikling, men det er også en branche, der er udfordret. Det er svært at få folk til at tænke på andet end bare tilbudspriser, så vi prøver virkelig at gøre noget for at lokke folk ind i butikken. Vi bruger primært videoer og opslag på Facebook, og det har virkelig meget at sige. Vi kan tydeligt mærke, hvis vi en uge har lagt færre tilbud op end normalt. Så kommer der færre i butikken. Hvad betyder ærlighed og autenticitet for dig? Hos C.S Pølsemageri har vi altid været meget ærlige over for vores kunder. Min chef, Christian, viser også private ting, fx at han er blevet far, for det kan kunderne godt lide. Så bliver det lidt mere personligt, når man heller ikke er i en større by. For mig handler det mest om, at jeg kan stå inde for de varer, jeg langer over disken, og det håndværk, jeg laver. Vi laver stort set alt fra bunden. Hvordan adskiller du dig fra slagterne i den ældre generation? Jeg tror generelt, at vi er lidt mere omstillingsparate. Vi er ikke bundet så meget til traditioner og har ikke behov for, at tingene nødvendigvis skal gøres på den samme måde altid. Hvad drømmer du om i fremtiden? Lige nu ved jeg ikke, hvad min fremtid i branchen er, men det kunne da være fedt, hvis jeg kunne være med til at inspirere andre og være med til at holde branchen i live. Når jeg stopper ved C.S Pølsemageri, kommer jeg stadig til at handle ved en slagter – uanset hvor jeg kommer til at bo. I de tre år, jeg har været i lære, har jeg ikke købt kød andre steder. Det er bare en anden kvalitet, og når du først har prøvet det, kan du tydeligt både se og smage det. OM C.S PØLSEMAGERI C.S Pølsemageri er en traditionel slagterforretning i Vejen med salg af skært kød, grillpølser og pålæg. Læs mere på cspølsemageri.dk BLUS No 14 39
