Side 28
Okseryg i blanquettesauce med røget ost og grøntsager Opskriften er udviklet af Søren Kyed 5 PORTIONER Stegt okseryg 750 g oksefilet fra Thise & Ko Salt og peber Røget ostefond 75 g revet røget Vesterhavsost 2 1/2 dl vand Blanquettesauce 1 1/2 dl røget ostefond 150 g smør 1 æg 2 æggeblommer 30 g creme fraiche (38 %) Citronsaft Grønt i blanquettesauce 250 g gulerødder 250 g grønne asparges 250 g knoldselleri 100 g perleløg Hakket persille Blanquettesauce Kørvel Persille Røget ostefond Kom den revne ost og vand i en gryde, og varm det op til 85 grader under konstant omrøring. Sluk for gryden, og lad det trække 30 minutter. Sigt væsken igennem en finmasket sigte, og kassér ostemassen. Gem ostefonden til blanquettesaucen. Blanquettesauce Kom æg, æggeblommer og citronsaft i en blender, og blend det sammen. Kom smør og ostefond i en gryde, og giv det et opkog. Hæld den kogende smør og ostefond i blenderen under konstant omrøring. Tilsæt creme fraiche, og smag saucen til. Grønt i blanquettesauce Tourner gulerødder og knoldselleri. Skær aspargesene ud i mundrette stykker. Pil perleløgene. Kog grøntsagerne møre i saltet vand. Stegt okseryg Skær oksefileten ud i bøffer. Krydr bøfferne med salt. Kom olie på en pande, og varm den godt op. Brun bøfferne godt af ved høj varme, skru ned for panden, tilsæt lidt smør, og steg bøfferne, til de er medium stegte. Ved servering Halvér bøfferne på langs. Anret kødet på en tallerken sammen med blanquettesaucen. Vend de kogte grøntsager i blanquettesaucen sammen med hakket persille. Server grøntsagerne i blanquettesauce à part. 28 BLUS No 14
Side 29
BLUS No 14 29
