Side 6
JAGTEN PÅ DEN GRØNNE SMAG Grønne råvarer smager bedst, når de er i sæson. Derfor gælder det om at bruge dem, når de er der, og ellers hengemme dem i fermenteret form, som olie, eddike eller sirup, så du også kan nyde godt af smagen resten af året. På de næste sider kan du tage med ud på Michael Fitzners marker i Lejre, hvor vi ser, mærker, dufter og smager på de urter og kålsorter, som er i sæson i foråret. Michael Fitzner er kok, landbrugsejer og manden bag virksomheden Vildeurter, hvor han leverer sæsonens bedste nordiske råvarer til danske toprestauranter som for eksempel noma. I Svinninge byder en anden tidligere kok, Erik Nielsen, også ind med nye spændende smags- givere i form af fermenterede planteproteiner. Mange kokke synes, det er svært at lave grøn mad med stor smag, og det vil Erik Nielsen gerne ændre på med virksomheden Foodture, der leverer tæmpeh, tamari og miso til blandt andet restauranter, kantiner og grossister. 6 BLUS No 12
Side 7
BLUS No 12 7
