Nye danske kartofler med rygeostsauce, løvstikkeolie og radiser 5 PORTIONER Kogte kartofler 500 g nye danske kartofler 2 stængler løvstikke Salt Løvstikkeolie 50 g løvstikke 1 dl olie Kartoffelchips 50 g kartofler Olie til fritering Rygeostsauce 2 dl kærnemælk 2 æggeblommer 1 æg 1 spsk. citronsaft 150 g rygeost 30 g creme fraiche 38 % 150 g smør 50 g radiser 50 g syltede perleløg Blandede urter Kogte kartofler Skrub de nye kartofler og kom dem i en gryde med vand, salt og løvstikke. Sæt gryden på blusset, giv den et opkog og kog kartoflerne i 8-10 minutter. Lad dem herefter trække i kogevandet i 10 minutter. Løvstikkeolie Hak løvstikken groft og put den i en blender sammen med olien. Blend olie og løvstikke i 5 fem minutter til en mørkegrøn olie. Sigt olien igennem et klæde. Kartoffelchips Vask kartoflerne. Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern. Kom olie i en gryde og varm det op til 160 grader. Friter kartoffelskiverne i olien. Tag de sprøde chips op og læg dem på et stykke fedtsugende papir. Krydr dem til sidst med salt. Rygeostsauce Kom kærnemælken i en gryde og giv det et opkog, så kærnemælken skiller. Sigt vallen over i en ny gryde. Kom æggeblommer, æg, creme fraiche, rygeost og citronsaft i en blender og blend det godt sammen. Tilsæt smør i gryden med valle og giv det et opkog. Hæld den varme blanding af smør og valle i en tynd stråle i blenderen, imens den konstant blender. Smag til med salt. Ved servering Skær radiserne i tynde skiver på et mandolinjern. Halver de kogte kartofler. Anret rygeostsauce i en skål eller dyb tallerken. Anret kartofler, kartoffelchips, radiser, syltede perleløg og urter ud over. Fordel til sidst løvstikkeolien ud over retten. 36 BLUS No 12
Download PDF fil
Arkiv