Side 28
Længe leve de blå proteiner Lige i midten af værdikæden, det er der, Dansk Cater står. Det betyder, at udover at arbejde med interne ESG-initiativer såsom at introducere el-lastbiler og installere solceller på taget, så har AB Catering, BC Catering og inco Cash & Carry også en unik mulighed for at deltage i projekter både bagud og fremad i værdikæden. Og det er lige præcis det, de gør.
Side 29
”Vi interesserer os for hele værdikæden fra jord til bord, og vi har mulighed for at påvirke den. Så det gør vi. Fx ved at understøtte vores kunders forretninger i også at blive mere bæredygtige – ved at vidensdele, inspirere og lancere fælles tiltag. Men også ved at påvirke bagud i systemet, ud mod producenterne,” forklarer Jan Kristensen, Development Manager ved Dansk Cater. leveres på køl i stedet for på is. MAP er en type forpakning, der ved at manipulere atmosfæren inde i pakken kan forlænge friskheden og holdbarheden af produktet. MAP er udbredt inden for fx kød og ost og fylder meget lidt på lastbilerne sammenlignet med flamingokasser, hvorfor det er mere effektivt og mindre omkostningstungt at transportere. Én ting, som Dansk Cater har højt på agendaen, er fisk og skaldyr. Ifølge Fødevarestyrelsens officielle Kostråd anbefales voksne over 18 år at spise 350 gram fisk om ugen. Men danskerne spiser kun 259 gram fisk om ugen i gennemsnit ifølge en undersøgelse af DTU. Der er mange gode grunde til at spise fisk. Fisk og skaldyr er sundt og har et højt indhold af vigtige næringsstoffer. Fisk er især rige på D-vitamin og mineralerne jod og selen. Desuden indeholder især de fede fiskearter sunde fiskeolier som omega-3 fedtsyrer. Danmarks samlede areal består af 71 % hav, som er kilde til oceaner af fantastiske spiseoplevelser. Udover at inspirere de professionelle køkkener til at vælge de blå proteiner ved at tilbyde råvarer af høj kvalitet og dele viden og inspiration om lækker fisk på menuen har Dansk Cater også kastet sig ind i kampen for bedre transportpraksis, mindre plastik i havene og meget mere. Bliv klogere på flere af Dansk Caters indsatsområder for de blå proteiner her: UDFASNING AF FLAMINGOKASSER Dansk Cater arbejder hen imod at udfase flamingokasser, som er ressourcetunge at producere, fylder meget på lastbilen og er besværlige at affaldshåndtere og genanvende. Som alternativ til flamingokassen har INSULA i samarbejde med Dansk Cater udviklet en papkasse til fisk og skaldyr. Papkassen har en plastikmembran, der gør, at den kan pakkes med is samt kan sorteres som almindeligt pap og dermed er nem at affaldshåndtere modsat flamingokassen. I dag leverer Dansk Cater fersk fisk og skaldyr pakket på is i enten en flamingokasse eller papkasse – alt efter hvad kunden foretrækker. MAP I STEDET FOR IS Traditionelt leveres fisk og skaldyr på en bund af is. Men det kræver meget energi at forvandle vand til is, og dertil er is tungt at køre rundt med i lastbilerne. Derfor tilbyder Dansk Cater Modified Atmosphere Packaging (MAP) for fersk fisk og skaldyr, som kan DEL AF PARTNERSKABET FOR FISK OG SKALDYR Dansk Cater er en del af partnerskabet for fisk og skaldyr hos Landbrug & Fødevarer, som varetager kampagnen 'Fisk 2 gange om ugen'. Formålet er at øge indtaget af fisk og skaldyr i forhold til Fødevarestyrelsens anbefaling om 350 gram fisk om ugen gennem inspiration, vidensdeling og events. Fx kåres der hvert år Årets Ret med Fisk & Skaldyr. I 2022 vandt Svinkløv Badehotel. Årets Ret med Fisk & Skaldyr 2023 kåres til november. BEKÆMPER PLASTIKFORURENING MED RESEA Hvert år ryger 14 millioner ton plastik ud i havet, og man mener, at der allerede er over 150 millioner ton i havet. Derfor har danske ReSea Project én mission: De vil fjerne så meget plastik fra hav og floder så hurtigt som muligt. Den kamp har Dansk Cater tilsluttet sig ved at støtte ReSea Project og hjælpe med at fjerne 1000 kilo plastik fra hav og floder. Indonesien er et af de lande i verden med højest plastikforurening, og derfor koncentrerer ReSea Project deres indsats her, hvor de siden januar 2021 har indsamlet over to millioner kilo plastik. MSC- OG ASC-CERTIFICERET LAKS I INCO Næsten al fersk laks i inco Cash & Carry er nu enten MSC- eller ASC-certificeret. MSC-certificeret laks er vildtfanget, og MSC stiller blandt andet krav til, at fiskebestandene skal være sunde og ikke overfiskes, fiskeriet skal minimere påvirkningen af havmiljøet og overholde effektive forvaltningsplaner. ASC-certificeret laks er fra opdræt, og ASC stiller blandt andet krav til vandkvaliteten, sygdomsforebyggelse, dyrevelfærd samt løn og arbejdsforhold for medarbejdere. Vil du lære mere om fisk og skaldyr? Sammen med Landbrug & Fødevarer afholder Dansk Cater workshop om fisk og skaldyr i København den 13. november. Læs mere og tilmeld dig på goderaavarer.dk HAVAREAL: 105.000 km 2 71 % af Danmark LANDAREAL: 43.000 km 2 29 % af Danmark BLUS No 11 29
