HOOKED har fået krogen i Københavnerne En fiskerestaurant lyder umiddelbart som noget traditionelt, fint og fornemt, men fire unge fyre har med restaurantkæden Hooked formået at gøre det at spise frisk fisk moderne, uformelt og populært. D et hele startede med en englænder, der savnede at kunne sætte tænderne i en vellavet portion fish & chips i København. Derfor åbnede Matthew Jeffery og Kasper Bundgård Christensen i 2016 en lille marineblå foodtruck, der serverede den britiske klassiker – og de fik hurtigt stor succes. – Der manglede et sted i København, hvor du kunne få frisk veltilberedt fisk uden at skulle betale en formue, hvilket faktisk er underligt i et land som Danmark, der er omgivet af hav. Så kort tid efter kunne vi udvide konceptet fra foodtruck til vores første fiskerestaurant på Nørrebro, fortæller Lasse Bundgård Christensen, der i dag er medejer i Hooked. God fisk skal være nemt En fiskerestaurant leder ellers hurtigt tankerne hen på en dyr oplevelse med hvide duge på bordet og tjenere i stive skjorter. Men sådan er det ikke hos Hooked. – Hooked er for alle. Vi kalder det casual seafood, fordi vi gerne vil gøre det nemt og hyggeligt at spise god fisk og skaldyr. Fisk har desværre fået et lidt ærgerligt ry blandt danskerne, og mange har en ide om, at de ikke kan lide fisk. Det forsøger vi at lave om på ved at vise, hvad fisk også kan være, fortæller Lasse Bundgård Christensen. Hos Hooked kan du få serveret alt fra fish & chips til asian lobster rolls, poké balls og fiskeburgere, men der er især én ret, der hitter blandt gæsterne. – Fish & chips er vores crowd-pleaser. Her får du en god portion mad til en god pris – og det er noget, alle kan forstå. Men vores lobster rolls og burgere er også meget populære, forklarer han. Faktisk har københavnerne taget så godt imod Hookeds velsmag ende fiskeretter, at de har vundet titlen som Byens Bedste Streetfood to gange. Certificeret fisk For Hooked er det også vigtigt at udfordre gæsternes smagsløg med andet end den klassiske rødspætte. Derfor bruger de for eksempel mørksej til fish & chips, som er en hvid fisk, der minder om torsk. Og de gør sig umage for at bruge certificeret og bæredygtig fisk, der så vidt muligt er fanget i Norden. Mørksejen bliver for eksempel fanget i Nordsøen uden brug af bundtrawl og kommer friskfanget ind hver morgen. Deres laks er fra Færøerne, og deres hummer er fanget på åbent hav i Canada. – Vi gør vores bedste for at bruge certificeret fisk, men det er ikke alle, der er fanget lokalt, da nogle af de fisk, vi bruger, er svære at få i farvandene omkring Danmark, fortæller Lasse Bundgård Christensen og understreger, at det vigtigste er, at fisken er frisk: – Det er faktisk lugten af fisk, som de fleste ikke kan lide, men frisk fisk lugter overhovedet ikke. Ny restaurant på vej Siden Hooked slog dørene op til deres første restaurant på Nørrebro, har de udvidet med flere restauranter i København. I dag kan du sætte tænderne i deres lækre fiskeretter i Carlsberg Byen, Kødbyen, Frederiksberg og Christianshavn. Derudover har de to pop-up restauranter om sommeren – én på Broens Gadekøkken i hjertet af København og én ved Halgodt på Skovshoved Havn. Men det betyder ikke, at den lille blå foodtruck er parkeret af den grund. Hooked kører også ud og laver mad til firmafester, festivaler og andre events, hvor der er brug for velsmagende frisk fisk. Og noget tyder på, at københavnernes smag for fisk ikke er styret endnu. Hooked pønser i hvert fald på at åbne endnu en restaurant i den nærmeste fremtid. – Vi ved endnu ikke, hvor i København den skal ligge, men vi har et mål om at begynde at kigge på den næste udvidelse i år, fortæller Lasse Bundgård Christensen. 68 BLUS No 11
TRE TIPS FRA HOOKED SERVER FISK MED SUCCES 1. Brug altid frisk fisk Når du serverer friskfanget fisk, giver du fisken den ære, den fortjener. 2. Drop fiskefileten Med al respekt for en klassiker, så findes der så mange andre spændende retter med fisk end fiskefilet med remoulade. Udforsk de mange muligheder – der findes lige så mange muligheder med fisk som med kød. 3. Keep it casual Gør det at spise fisk til en hyg- gelig og afslappende oplevelse uden fine fornemmelser. Gryde eller pande (fx i støbejern) over ilden eller direkte i bålet. BLUS No 11 69