Side 62
Denne ret er inspireret af den spanske tapaskultur, hvor man ofte serverer blæksprutte med kartofler og aioli. Blæksprutte med grov aioli og røget paprika 5 PORTIONER Blæksprutte 500 g pulpo blæksprutte 2 fed hvidløg 5 kviste timian Vand Grov aioli 600 g kartofler, mellemstørrelse 1 past. æggeblomme 1 spsk. hvidvinseddike Salt og peber 1 dl olie 1/2 fed hvidløg 1/4 dl olie 1/2 fed hvidløg 3 g røget paprika Blæksprutte Fjern indvoldene fra blæksprutten. Kom blæksprutten i en gryde og dæk den med vand, tilsæt hvidløg og timian. Sæt gryden på blusset og giv den et opkog, skru ned og lad blæksprutten småkoge ved middelvarme i 45-60 minutter, alt efter størrelse. Lad blæksprutten køle ned i kogelagen. Man kan med fordel koge blæksprutten dagen før og lade den afkøle i lagen på køl natten over. Skær blækspruttearmene fra kroppen på den afkølede blæksprutte. Grov aioli Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Kom kartoflerne i en gryde med vand og kog dem møre. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af. Mos de afkølede kartofler groft. Riv hvidløget på den fine side af et rivejern. Kom hvidløget i en skål sammen med æggeblomme, hvidvinseddike, salt og peber. Pisk det sammen og tilsæt olie lidt efter lidt under konstant piskning. Smag aiolien til og vend den sammen med de kogte kartofler. Ved servering Riv hvidløget på den fine side af et rivejern og rør det sammen med olien. Skær blækspruttearmene ud i mindre stykker. Vend blækspruttestykkerne i hvidløgsolien. Varm en pande eller en grill godt op og steg blækspruttestykkerne på panden. Vend blæksprutten i den grove aioli med kartofler. Anret på midten af en tallerken og drys med røget paprika. 62 BLUS No 11
Side 63
FACTS Der er 14 invasive blækspruttearter i de danske farvande, som truer mange andre fiskarter i området. Det gør blæksprutten til bæredygtig fangst. Kartofler sorteres efter størrelse, og i dag er der er størst efterspørgsel efter de små, fine kartofler. Men vi har et ansvar for at få brugt hele plantens udbytte. Så hver gang vi bruger et kilo små kartofler, bør vi bruge 3 kilo af de store kartofler. BLUS No 11 63
