Side 58
RØGET kvalitetsmakrel
Side 59
M akrelbestanden samles omkring Norge i september. Derefter svømmer den ned mod toppen af Skotland og videre mod Irland, hvorefter den bevæger sig ind i Biscayabugten, inden den svømmer hele vejen op til Norge igen. Det er den årlige cyklus for makrel. ”Bæredygtighed har altid været højt prioriteret hos os. Vi over holder altid de fastsatte standarder og forsøger desuden at være førende inden for kvalitet og produktion. Både fordi det er det rigtige at gøre, men også fordi vi tror på, at hvis vi går forrest, følger andre måske med,” afslutter Iain Stephen. Lunar Freezing and Cold Storage fra Skotland er fast leverandør af makrel til Einar Christensen Fiskerøgeri, som ligger på den gamle fiskerihavn i Aarhus. Al makrel fiskes med not, som er et rundt net, der hives ind på båden og tømmes ved hjælp af en pumpe. ”Vi fanger makrel i september, oktober og januar, når fisken er på sit højeste i forhold til fedtindhold og kvalitet. Når bådene kommer i land, bliver makrellerne indfrosset og sendes løbende til Aarhus,” forklarer Iain Stephen, Head of Onshore Processing ved Lunar Freezing and Cold Storage. Med et højt indhold af omega-3 fedtsyrer, protein, vitaminer og mineraler er makrel en særdeles sund fisk at spise. Og når den fanges på det rigtige tidspunkt, er spisekvaliteten helt i top. Og det er de specialister i hos Lunar Freezing and Cold Storage, fortæller Michael Haas, Direktør for Einar Christensen: ”Lunar har en klar politik om at overholde kvoterne og at fiske på den bedste årstid i forhold til kvalitet, så man kan fremstille markedets bedste råvarer. Det harmonerer på bedste vis med vores mission om at skabe fantastiske spiseoplevelser.” Udover sine høje kvalitetsstandarder er Lunar Freezing and Cold Storage også i særklasse, når det kommer til spild, hvor kun 2 % af deres fisk er beskadigede. Det er meget lavt og bekræfter, at alt fra bådene til produktionen på land fungerer, som det skal. HVORFOR SERVERE RØGET MAKREL? Røget makrel smager fantastisk og tilbyder samtidig en række sundhedsmæssige fordele og ernæringsmæssige kvaliteter: 1. Rig på omega-3 fedtsyrer: Især EPA (eicosapentaensyre) og DHA (docosahexaensyre), som har vist sig at være gavnlige for hjertets sundhed, hjælpe med at regulere blodtrykket og styrke hjernens funktion. 2. Højt proteinindhold: Protein er vigtigt for opbygning og vedligeholdelse af muskler, væv og en række kropsfunktioner. Derudover er protein er gavnligt for mæthed og kan hjælpe med at regulere blodsukkeret. 3. Vitaminer og mineraler: Makrel indeholder en række vigtige næringsstoffer som vitamin B12, D og A samt mineraler som selen, jod og calcium. Disse nærings stoffer er vigtige for at sikre stærke knogler, sundt immunsystem og god synsfunktion. 4. Lavt indhold af miljøgifte: Makrel indeholder ikke PFAS og har generelt et lavt indhold af miljø gifte såsom kviksølv sammenlignet med større fisk som tun eller sværdfisk. Makrel er derfor et godt valg, når man ønsker at undgå høje niveauer af forurenende stoffer. Men Lunar Freezing and Cold Storages ambition stopper ikke her. For udover at reducere sin egen påvirkning, arbejder de også aktivt for at drive en positiv udvikling i branchen. WWF og EU vurderer begge, at makrelbestanden er sund, hvorfor du trygt kan servere makrel. Kun Marine Stewardship Council (MSC) vurderer, at makrelbestanden er faldet under forsigtighedsniveauet, hvorfor de har suspenderet MSC-certificeringen af makrel siden 2. marts 2019. BLUS No 11 59
