Side 12
P å den gamle familiegård St. Hestbjerg uden for Holstebro lever grisene lidt bedre end andre økologiske slagtegrise. Krøllen på halen sidder præcis, som den skal, når grisene trisser rundt på de kæmpe arealer af græsmarker med poppeltræer, grantræer og frugttræer. Når grisene er 10 uger gamle, kommer de ind i grisestier på 700 kvadratmeter med et stort soveareal med masser af halm, skyggefulde opholdssteder under popler, graner og frugttræer, et wellnessareal med lyngflis, som de kan rode rundt i, og et cafeteria, hvor de hver dag får serveret økologiske rodfrugter og frisk græs. – Vi har givet grisene nogle ekstra ting i forhold til andre økologiske landbrug for at skabe et ekstra godt griseliv, hvor de kan bruge deres instinkter og gøre det, der er naturligt for en gris, fortæller Bertel Hestbjerg, der selv er opvokset på den gamle familiegård, hvor han i dag driver Hestbjerg Økologi og herunder brandet Bertels Gris, som er økologisk kvalitetsgrisekød, der forhandles eksklusivt af AB Catering, BC Catering og inco. Griseliv på luksusklasse Bertel Hestbjerg overtog gården efter sin far i 1995 og startede først en produktion med frilandsgrise, som senere blev omlagt til økologisk griseproduktion. Og for Bertel Hestbjerg er der ingen tvivl. Det vigtigste for ham er at give grisene et godt liv, imens de er her. – Det lyder måske underligt, men hvis du kan tænke som en gris og forestille dig, hvad grisen gerne vil, og hvad der skaber det bedste liv for den, så kan du undgå mange problemer, forklarer han. Gennem det daglige arbejde med grisene er der gennem årene dukket masser af idéer op til at forbedre grisenes leveforhold, og de bedste af dem er blevet implementeret på gården. – Dyrevelfærd har altid været i centrum for os. Vi arbejder for, at hvis du blev genfødt som gris, ville du ønske, at du havnede her hos os, fortæller Bertel Hestbjerg. Glade grise smager bedre Ét af de steder, hvor Bertels grise adskiller sig fra andre økologiske slagtegrise, er i forhold til grovfoder. Her får grisene hver dag serveret økologiske overskudsrodfrugter fra DanRoots som rødbeder, gule rødder og pastinakker. Og det er ikke småting, grisene guffer i sig. Hver so spiser 1,2 kilo rodfrugter om dagen – og hver slagtegris 400 gram – og de elsker det. – Det er en god beskæftigelse for dem, da det tager tid at gnaske sig igennem en rødbede eller gulerod. Så det er godt for grisene, der får en mere varieret kost, det er godt for miljøet, at rodfrugterne ikke går til spilde, og det er godt for slutbrugerne, som får en mere kompleks spiseoplevelse, forklarer Bertel Hestbjerg. Rodfrugterne sætter sig nemlig også i smagen, hvor de giver kødet ekstra sødme, og derudover gør det gode griseliv også en forskel på smagen på andre måder. Kødet har for eksempel mere struktur, da grisene har været ude at bevæge sig i stedet for at stå stille i en stald. – Grisene har en anderledes og kraftigere fedtmarmorering, der betyder, at kødet er mere saftigt. Mange oplever grisekød som en smule tørt, men en kraftigere fedtmarmorering kan være med til at styrke smags- og spiseoplevelsen, forklarer Bertel Hestbjerg. SMID GRIS PÅ BÅLET Skal du lave mad over bål, er gris et oplagt valg, for gris og røg passer utrolig godt sammen – tænk bare på røget bacon eller helstegt pattegris. Når fedtet rammer brændet, dannes der røg, som sætter sig i kødet og skaber en fantastisk smag. Brug udskæringer fra grisen som bryst eller nakke, hvor der er noget fedt på, så du får det saftigste stykke kød. KÅRET TIL FREMTIDENS LANDMAND 2022 Hestbjerg Økologi, som står bag Bertels Gris, er kåret som Fremtidens Landmand 2022. Hvert år bliver tre landmænd, der har gjort en ekstra indsats inden for bæredygtighed, afsætning og teknologi, kåret som fremtidens landmand. BLUS No 10 13
Side 13
Morgenmaden, med bålet som samlingspunkt på Langeland GRILLET SURDEJSBRØD MED FRISKOST OG FENNIKELSALAMI 10 PERSONER 10 skiver surdejsbrød 200 g creme fraiche friskost 250 g fennikelsalami BERTEL X MUSETH Grill brødet og smør det med creme fraiche friskost. Skær fennikelsalamien i skiver og fordel den ud på brødet. Friskost 450 g friskost 6,5 dl sødmælk 3,5 dl creme fraiche 38 % 5 g salt Kom sødmælken i en gryde og giv den et opkog, skru ned for varmen og tilsæt creme fraiche og salt. Lad mælk og creme fraiche simre stille og roligt, indtil massen skiller. Hæld massen i en sig- te beklædt med et klæde og lad massen dræne i minimum 2 timer. Kom osten på et patentglas og opbevar den på køl. HAVREGRØD MED JORDBÆR OG CREME FRAICHE 10 PERSONER 4 dl havregryn 4 dl müsli 15 dl Essens Årstidsmælk Salt Jordbær Double fraiche Kom mælk, havregryn og müsli i en gryde og kog det op. Lad grøden småkoge i et par minutter. Halver jordbærrene. Server grøden med jordbær og en skefuld double fraiche. 14 BLUS No 10 SPEJLÆG MED BACON 10 PERSONER 20 æg 200 g bacon Fast ost Krydderurter Skær bacon i skiver. Kom bacon på panden og stil den på en rist over bålet og steg baconet sprødt. Slå æggene ud og spejl dem på panden i baconfedtet. Krydr æggene med salt og peber. Server de spejlede æg med bacon, revet ost og krydderurter.
