BLUS Magasinet #10—Side 52

BLUS Magasinet #10Meget mere dyrevelfærd Der er nemlig mange gode historier at fortælle fra dansk landbrug. Fordi her er der sket meget på bare få år. For eksempel var dyrevelfærd ikke et parameter, en stor del af befolkningen handlede efter for fem år siden, forklarer Henning Sønnichsen. Af den grund har Danish Crown i samarbejde med AB Catering, BC Catering og inco i 2017 lanceret Dansk Gastro Kalv med to Dyrevelfærdshjerter til foodservice. Dansk Gastro Kalv er nøje udvalgte kalve til foodservice fra Danish Crowns koncept Dansk Kalv, som er et kvalitetsprogram for kalveproduktion. Dansk Kalv bygger på både landmandens egenkontrol og ekstern uvildig kontrol, og programmet omfatter krav til 100 % dansk opdræt, en god dyrevelfærd gennem hele kalvens liv og fokuserer på håndværk, dedikation, kvalitet og ikke mindst stolthed. – Vi har ca. 150 landmænd i konceptet Dansk Kalv. Når de sender kalve ind, så går vores klassificører ind og kvalitetstjekker, hvilke der er egnet til Dansk Gastro Kalv, fortæller han. Kalvene er opdrættet af udvalgte landmænd med ekstra stort fokus på dyrevelfærd, hvorfor Dansk Gastro Kalv har to Dyrevel færdshjerter. Mærket stiller krav til produktionen – både i stalden, under transporten og på slagteriet. Mørt og magert kalvekød Dansk Gastro Kalv er lyst og lækkert kød fra kalve, der alle er født og opvokset i Danmark. Kalvene er krydsningskalve fra kødkvægs racer såsom Charolais, Dansk Blåhvid og Hereford, hvorfor kødet er kendetegnet ved en dejlig mild smag, en lækker mørhed og en god spisekvalitet. Kødet udvælges efter særlige kriterier for alder, vægt, form og fedme. På den måde er spisekvaliteten ens hver gang. – Ved at udvikle en række kvalitetskriterier for dyrets alder og vægt kan vi udvikle et enestående stykke kød. Et stykke kød med en utrolig høj ensartethed og spisekvalitet. En ko kan være alt fra 12 til 90 måneder, når de bliver slagtet. Så der ved man aldrig helt, hvad man får. Kalvekød derimod er altid mellem 8-12 måneder, og derfor er de også så ensartede, fortæller han. Den helt store gevinst ved kalven er, at det er mørt hver gang, og så er det saftigt. Og så er det ikke lige så tungt at spise kalvekød, som det kan være at spise oksekød. – Når du spiser en ribeye, så er man fyldt bagefter, men når du spiser kalv, så er det helt anderledes. Jeg kalder det "let oksekøds- kylling", det er nemt at spise, det er fedtfattigt, det er saftigt, og så er det mørt – hvilket er noget af det, danskerne går allermest op i. Det er sjældent, at danskerne snakker om smag først. Først snakker de mørhed, og så snakker de om smag, understreger han. Bedre kød i en grønnere diæt Som følge af klimaforandringerne lancerede Fødevarestyrelsen i 2021 nye Kostråd, der er gode for sundhed og klima. Blandt andet anbefales det at spise mere grønt og mindre kød. Hos Danish Crown ses dette som en positiv udvikling, fordi det medfører et stigende fokus på kvalitet. – Vi er tilhængere af de nye Kostråd, for vi synes, at danskerne skal spise mindre, men bedre kød. Det er derfor, at vi har et stort fokus på kvalitet, og vi vil gerne lave mere Dansk Gastro Kalv, fordi vi ved, det er kvalitet. Hver gang en forbruger køber et stykke Dansk Gastro Kalv, så får de en god smagsoplevelse – og en garanti for høj dyrevelfærd, fortæller han. Udover at støtte dyrevelfærd ved at vælge Dansk Gastro Kalv, så støtter man også danske landmænd, danske arbejdspladser, og en kødproduktion, der forsøger at gøre det bedre og bedre, forklarer Henning Sønnichsen: – Det handler om at købe ind i velfærd og støtte landmænd, som gør lidt ekstra ud af det. Især i forhold til dyrevelfærd, men også generel bæredygtighed. 52 BLUS No 10Side 51Side 53

iPaper

Side 52

SERVER EN SKØN CHILI SIN CARNE OVER BÅL Mange tænker, at de skønne madoplevelser, du kan få ved bålet i haven eller skoven, stopper ved ristede skumfiduser og snobrød. Men der er meget mere at byde på i bålets varme. Prøv for eksempel denne dejlige chili sin carne, som alle kan lide, og som er nem at tilberede. Chili sin carne betyder chili uden kød. Denne opskrift giver dig en rig og krydret gryderet med protein fra sorte og hvide bønner serveret med knasende sprøde tortillachips, avocado og creme fraiche. INGREDIENSER TIL 10 PORTIONER 500 g hakkede løg 1/2 dl olie 800 g sorte bønner 800 g hvide bønner 600 g Santa Maria Chunky Salsa Medium 300 g Santa Maria Green Chili 1200 g hakkede tomater 160 g Santa Maria Chili Con Carne Spice Mix 2 dl vand TILBEHØR 400 g Santa Maria Tortilla Chips Salted 3 avocado i tern 3 limefrugter (saft) 3 små bundter koriander 6 dl creme fraiche SÅDAN GØR DU Hæld olie i en gryde, og steg løgene. Dræn og skyl bønner, og lad dem dryppe godt af. Tilsæt bønner, og svits dem let. Tilsæt salsa, green chili, hakkede tomater, krydderimix og vand. Lad chiligryden småkoge over bålet i ca. 10 minutter. Server med tortillachips, creme fraiche, avocado, limesaft og friske koriander. BLUS No 10 55

Side 53

56 BLUS No 10