4 BLUS No 10
VELKOMMEN T I L B L U S DANMARKS GASTRONOMISKE FOODSERVICEMAGASIN Kære læser. Det er med ekstra stor fornøjelse, vi leverer dette nummer af BLUS, for det er nemlig ikke en hvilken som helst udgave. Det er nu tiende gang, vi udkommer med Danmarks Gastronomiske Foodservicemagasin, og vi er ovenud stolte af de mange historier, vi har delt gennem årene. For vi kunne på ingen måde have gjort det uden jer, og vi glæder os meget til alle de nye oplevelser, der venter forude. For at markere vores runde jubilæum er denne udgave af BLUS ikke produceret på vanlig vis. Vi er taget i marken, så at sige. Mere præcist er redaktionen draget til Skovsgaard Gods på det sydlige Langeland, hvor vi har inviteret land- mænd, leverandører og producenter på mad over bål, som netop er temaet for dette magasin. Vi er rykket til Skovsgaard Gods for at komme tæt på naturen. Vi tager tilbage til rødderne, helt ud på marken, hvor råvarerne gror, og dyrene græsser – for at bruge naturen, som naturen er, og for at lave mere simple retter over bål, hvor det, man ser, er præcis det, man får. For når man arbejder i et køkken hver dag, kan der nemt opstå en distance mellem råvarerne på marken og maden i gryderne. Nu laver vi mad i naturen og med naturen. Skovsgaard Gods er den perfekte kulisse. Ikke blot på grund af den smukke hovedbygning og storslåede natur, men også fordi Dansk Cater driver en økologisk grøntsagsproduktion på stedet. Produktionen inkluderer blandt andet et område, hvor vi producerer efter regenerative principper. Det er en skånsom produktionsform, hvor vi fx ikke pløjer jorden og derved udleder mindre CO2 – og resultatet er fantastiske grøntsager. I lang tid har foodservice været præget af fascinationen af moderne teknologi, som både kan gøre hverdagen nemmere og bedre, men også tage gastrono- mien nye steder hen. Men som med alle tendenser opstår der modtendenser, og det ser vi nu, hvor flere og flere køkkener arbejder med åbne ildsteder og eksperimenterer med nye smage. Det er de gamle dyder, der bliver støvet af, og det er en spændende rejse, som vi er sikre på vil byde på helt nye smags- og spiseoplevelser. Dét – og meget mere – kan du finde inspiration til i denne jubilæumsudgave af BLUS. God fornøjelse (og velbekomme). Søren Kyed Gastronomisk konsulent – Dansk Cater A/S BLUS ONLINE Du behøver ikke kun at læse de gode histo- rier og se de lækre opskrifter i magasinet. Du kan også se dem i levende live ved at scanne QR-koderne med din telefon, eller gå ind på abcatering.dk/blus , bccatering. dk/blus og inco.dk/blus Film QR kode Web KOM MED RUNDT OM BÅLET Du kan næsten mærke varmen fra ilden, høre brændet knitre og dufte den lækre mad over bål, når denne film tager dig med ud under åben himmel. Scan QR-koden på side 7 og drøm dig med. OPLEV SKOVSGAARD GODS Kom med ud på markerne ved Skovsgaard Gods på Langeland og se, hvordan de dyrker deres fantastiske, økologiske grøntsager med masser af kraft, saft og smag. Scan QR-koden på side 18. SÅDAN GØR DU: Åbn kamera-appen på din telefon og scan QR- koden ved at holde telefonen, så kameraet fokus- erer på QR-koden. Tryk på linket og se filmen. BLUS No 10 5