Danske bælgfrugter I Danmark er dyrkning af forskellige bælgfrugter såsom linser, ærter, hestebønner, kikærter og lupin i stærk vækst og efterspørgslen på proteinholdige afgrøder stiger. Afprøvning af forskellige sorter samt dyrknings- og anvendelsesmetoder er i fokus hos mange avlere og fødevarevirksomheder. Som fødevarevirksomhed skal du kunne vurdere re- levante risikofaktorer i forbindelse med bl.a. indkøb af råvarer og forarbejdning, så det salgsklare produkt lever op til regler om sporbarhed og fødevaresikker- hed. Nogle risikofaktorer vil knytte sig til dyrkning og høst, andre til lagring eller forarbejdning (f.eks. tørring, formaling). Der er i denne vejledning lagt vægt på vurdering af kemiske forureninger i bælgfrugter. Hvilke lov- givningsmæssige krav er der, og hvordan kan du håndtere dem i din virksomhed. Mikrobiologiske og fysiske risici er ikke medtaget, da de vil variere alt efter fremstillingsproces, indretningsmæssige forhold i virksomheden m.v., som er individuelt betinget. Kemiske forureninger Kemiske forureninger i fødevarer kan f.eks. være tungmetaller eller mykotoksiner. Som fødevarevirk- somhed skal du kunne dokumentere, at du overhol- der de grænseværdier, der er fastsat i lovgivningen. Grænseværdier for tungmetaller Tungmetaller kan f.eks. være bly, cadmium, arsen, kviksølv og bly. Tungmetaller kan optages i bælg- planterne fra jorden eller fra atmosfærisk nedfald. Det er ikke alle tungmetaller, der er relevante for bælgfrugter, og der er ikke grænseværdier for alle tungmetaller. På nuværende tidspunkt er der fastsat grænseværdi- er for bly og cadmium i bælgfrugter i EU Forordning 1881/2006. Grænseværdien for bly er 0,20 mg/kg. Grænseværdi- en for cadmium i bælgfrugter er 0,040 mg/kg, og for proteiner fra bælgfrugter er den 0,10 mg/kg. Der er ikke fastsat grænseværdier for bælgfrugter for øvrige metaller som f.eks. arsen, kviksølv eller nikkel. Du skal som led i din egenkontrol kunne dokumente- re, at dine råvarer overholder de gældende grænse- værdier. Det kan enten være med et analysecertifikat fra din leverandør eller ved, at du selv får udført analyser af råvaren. Hvis en analyse viser, at en grænseværdi fastsat i lovgivningen er overskredet, vil det som regel betyde, at fødevaren skal trækkes tilbage fra markedet. Men dette vil altid bero på en konkret vurdering i det enkelte tilfælde. Analyser Analyser af tungmetaller (bly, cadmium, arsen, kviksølv og nikkel) i ærter, lupin, linser og hestebønner foretaget i Danmark 2021 viser, at niveauet for alle metaller ligger lavt, og at indholdet af bly og cadmium ligger under grænseværdierne. Dette stemmer overens med tidligere analyser af danske bælgfrugter.
Download PDF fil