RÅDYRRYG med sichuanpeber og kakao samt glaserede rødbeder, røde æbler og kombuchasauce 5 PERSONER Stegt dyreryg med sichuanpeber og kakao 600 g dyrerygfilet salt 2 g sichuanpeber 15 g kakaonibs Glaserede rødbeder 400 g rødbede 1/4 dl kaffe- kombucha 1 spsk. olivenolie Røde æbler 1 fast æble rødbedesaft Kombuchasauce 2 dl kaffe- kombucha 1 fed hvidløg 20 g smør 50 g brombær skovsyre rød melde rødbedeblade Stegt dyreryg Fjern hinder og sener på fileten. Krydr fileten med salt. Glaserede rødbeder Skræl rødbederne, vend dem med olie, og drys dem med fint salt. Pak dem ind i sølvpapir, og bag dem ved 180 °C i 60-75 minutter, eller indtil de er møre. Skær de bagte rødbeder ud i både. Kom rødbederne i en gryde med olivenolie og kombucha. Kog kombuchaen ind omkring rødbederne. Røde æbler Skræl æblerne, og skær dem ud i mindre stykker. Læg dem i en lille skål, og dæk dem med rødbedesaft. Kombuchasauce Kom kombuchaen i en gryde. Pil hvidløget, og tilsæt det i gryden med kombucha. Sæt gryden på blusset, og reducér det til en tredjedel. Montér den reducerede kombucha med koldt smør og smag til. Ved servering Brun fileten af på en pande i klaret smør. Steg fileten færdig på panden, tag den af, og lad den trække færdig. Blend kakaonibs og sichuanpeber i en krydderikværn. Pensl fileten med kombuchasauce, og rul derefter fileten i kakao-peberblandingen. Lun rødbederne. Skær kødet ud i skiver, og anret det på en tallerken med de glaserede rødbeder, røde æbler, brombær og kombuchasauce. Pynt retten af med skovsyre, rød melde og rødbedeblade. 80
Download PDF fil