TERRIN AF BERTELS GRIS med syltede rodfrugter fra GartnerHjælpen og grov sennep 10 PERSONER Terrin 250 g 250 g 500 g 250 g 5 g 1 g 15 g 50 g 75 g 1 fed 1/2 dl 1 dl 1 50 g griselever af Bertels Gris spæk af Bertels Gris grisenakkefilet af Bertels Gris grisehjerte af Bertels Gris sort peber allehånde salt pistacienødder skalotteløg hvidløg piskefløde hvidvin æg fedtnet 100 g 100 g 100 g syltede rødbeder fra GartnerHjælpen syltede græskar fra GartnerHjælpen syltet persillerod fra GartnerHjælpen Terrin Skær lever, spæk og nakkefilet ud i stykker, så det passer i kødhakkeren. Hak lever, spæk og nakkefilet i kødhakkeren. Rens hjertet for sener og blodårer. Skær hjertet i strimler. Varm olie på en pande, og brun hjertestrimlerne grundigt af. Kom peberkornene og allehånde i en krydderikværn, og blend dem helt fint. Tilsæt sort peber, allehånde og salt til skålen med kød, og rør det sejt. Pil løgene og snit dem fint. Pil hvidløget, og riv det på den fine side af et rivejern. Tilsæt hjerte, pistacienødder, løg, hvidløg, hvidvin, fløde og æg til farsen. Rør det sammen til en sammenhængende fars. For terrinformen med fedtnet. Kom farsen i formen og bag terrinen ved 175 °C i 50-60 minutter eller til en kernetemperatur på 70-75 °C. Sæt terrinen på køl. Terrinen skal være helt kold, inden den skæres i skiver. Ved servering Skær terrinen i skiver og anret den på en tallerken. Anret derefter grov sennep på terrinen sammen med de syltede rødbeder, persillerødder og græskar. Fordel skovsyre og kørvel ud over retten. skovsyre kørvel 30
Download PDF fil