Smørrebrød med røget dyrekølle, og æggeblomme Ingredienser for 10 portioner Syltede sennepskorn 25 g Sennepskorn 25 g Eddike 10 g Sukker 10 skiver Mørk rugbrød 500 g Røget dyrekølle 10 Æggeblommer 20 g Peberrod 10 g Tallerkensmækker Røget dyrekølle Ca. 1500 gr. Køl. Varenr. 261498 Tilberedning Syltede sennepskorn Kom sennepskornene i en gryde med vand. Sæt gryden på blusset og giv den et opkog. Sigt vandet fra sennepskornene. Kom sennepskornene i en gryde sammen med eddike og sukker. Sæt gryden på blusset og giv den et opkog. Opbevar de syltede sennepskorn på køl. Skær dyrekøllen i tynde skiver og anret det på rugbrødet. Anret æggeblommen midt på smørrebrødet. Fordel de syltede sennepskorn ud over smørrebrødet. Skrab peberroden med en kniv. Anret peberrod og tallerkensmækker oven på smørrebrødet. Kartoffelmad med peberbacon Ingredienser for 10 portioner 10 skiver rugbrød 750 g Nye kartofler 250 g Tørsaltet peberbacon 100 g Mayonnaise 10 g Purløg Tørsaltet Peberbacon Ca. 1500 gr. Køl. Varenr. 233432 Tilberedning Vask kartoflerne grundigt. Kog kartoflerne møre i saltet vand. Køl kartoflerne af. Skær peberbaconet i tern. Sæt en pande på blusset og varm den op, steg baconen sprød på panden. Kom de stegte bacontern over på et stykke fedtsugende papir. Skær kartoflerne i skiver og anret dem på rugbrødet. Kom mayonnaisen oven på kartoflerne. Snit purløget. Fordel bacontern og purløg ud over kartoffelmaden. Smørrebrød med røget filet, og gulerodspickles Ingredienser for 10 portioner Gulerodspickles 100 g Gulerødder 30 g Løg 45 g Æbleeddike 25 g Sukker 10 g Æbleeddike 5 g Hvedemel 1 g Karry 1 g Piment d’espelette 1 g Salt 10 skiver mørk rugbrød 500 g Røget svinefilet 10 g Ærteskud 30 g løgringe Svinefilet Royal Røget Ca. 1000 gr. Køl. Varenr. 261504 Tilberedning Gulerodspickles Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Pil løget og skær det i tern. Kom gulerødder og løg i en gryde sammen med eddike og sukker. Sæt gryden på blusset og lad den små koge 3-4 minutter. Kom mel, eddike, karry, piment d´espelette og salt io en skål og rør det sammen. Rør meljævningen ud i gryden under konstant omrøring. Lad gulerodpicklessen koge igennem i et par minutter. Kom gulderospicklessen på atamonskyllede glas og opbevar den på køl. Skær den røgede svinefilet i skiver og anret det på rugbrødet. Anret gulerodspickles oven på den røgede filet. Riv peberodden på den fine side af et rivejern. Pynt af med ærteskud, løgringe og peberrod Smørrebrød med rullepølse og syltede bøgehatte Ingredienser for 10 portioner 10 skiver rugbrød 600 g Gammeldags rullepølse Syltede bøgehatte og bøgehattemayonnaise 200 g Bøgehatte 150 g Rapsolie 10 g Timian 5 g Hvidløg 20 g Past. æggeblommer 3 g Dijon sennep 5 g Æbleeddike 2 g Salt Syltede løgringe 150 g Skalotteløg 75 g Æbleeddike 15 g Sukker 5 g Persille 10 g Skovsyre Gammeldags Rullepølse Ca. 1400 gram. Køl Varenr. 263257 Tilberedning Syltede bøgehatte og bøgehattemayonnaise: Skær roden af bøgehattene. Kom bøgehattene i en gryde sammen med olie, timian og hvidløg. Sæt gryden på blusset ved lav varme, lad bøgehattene stå på blusset ved svag varme i 30-45 minutter. Køl bøgehatte og olie helt af, man kan med fordel sylte svampene dagen i forvejen. Kom æggeblomme, sennep, salt og eddike i en skål og rør det sammen. Tilsæt olien fra de syltede bøgehatte lidt efter lidt. Smag mayonnaisen til. Syltede skalotteløg: Pil løgene og skær dem i tykke ringe. Kom løgene i en gryde sammen med eddike og sukker. Sæt gryden på blusset og giv den et opkog, lad løgene koge i 2 minutter. Tag gryden af blusset og lad løgene trække i lagen. Ved servering: Skær rullepølsen i skiver. Anret rullepølsen på rugbrødet. Fordel syltede løgringe og bøgehatte på rullepølsen. Fyld løgringene op med bøgehattemayonnaisen. Snit persillen fint. Pynt af med persille og skovsyre.
Download PDF fil