Sandwich med røget svinebryst, rå-marineret kål med æbler samt svesker og grov sennep Ingredienser for 10 portioner 10 stk Brioche burgerboller 800 g Braiseret røget svinebryst Råmarineret kål med æbler 200 g Rødkål 80 g Æbler 2 g Salt 1 g Sukker 10 g Æbleeddike Sveskepuré med grov sennep 150 g Svesker 150 g Vand 2 g Salt 40 g Grov sennep 150 g Syltede asier 10 g Kørvel Braiseret røget svinebryst Ca. 1500 gr. Køl. Varenr. 263260 Tilberedning Råmarineret kål med æbler Snit kålen så fint som muligt, brug evt. et mandolinjern. Skær æblerne ud i tynde skiver. Kom kål og æble i en skål sammen med salt, sukker og eddike og vend det godt sammen. Lad kålen trække i et kvarter. Sveskepuré med grovsennep Kom sveskerne i en skål. Kog vandet op og hæld det over sveskerne, lad sveskerne trække i 10 minutter. Kom de udblødte svesker i en blender sammen med salt og grov sennep. Blend det sammen til en glat puré. Ved servering Skær svinebrystet ud i skiver på cirka 1 cm tykkelse. Lun briochebollerne. Sæt en pande på blusset og varm den op. Kom svinebrystet på panden og steg skiverne gyldne på begge sider. Smør briochebollen med sveskepuré. Anret den marinerede kål på underbollen. Anret svinebrystet ovenpå den marinerede kål sammen med asier og kørvel. Smør briochebollen med sveskepuré. Anret den marinerede kål på underbollen. Anret svinebrystet ovenpå den marinerede kål sammen med asier og kørvel.
Download PDF fil